Faluche bagnat #battlebread2

Voici la 2ème édition de la Battle Bread. L'instigatrice, notre talentueuse Nath "Pourquoi je grossis..." a choisi cette fois-ci comme thème " Un sandwich au menu ". Pour la petite histoire, je me suis inscrite de suite car à l'énoncé, je savais déjà ce que j'allais faire. Ma fameuse recette que j'avais foiré dans la 1ère Battle. Mais c'était sans compter mon mari !! Je reconnais que j'exagère aussi, cela fait bien 1 an qu'il me demande un Pain Bagnat tout maison... Du coup, j'au culpabilisé et j'ai trouvé l'occasion trop belle pour lui faire plaisir... Alors me voilà partie à la recherche du pain.. Cette spécialité niçoise est faite avec un joli petit pain tout rond et doré de campagne... mais en me baladant sur le net, j'ai trouvé cette fameuse faluche et je me suis dit "Pourquoi pas?". La faluche, aussi appelée fouace ou fouée en Touraine, célébrée par Rabelais est un pain traditionnel du Nord rond, plat, blanc et tendre car peu cuit. Elle se prête à merveille à tous les sandwiches sucrés ou salés, froids ou chauds. Alors en avant pour un mariage du Nord et du Sud !!

Pour les faluches

Faire tiédir le lait et l’eau ensemble. Verser le liquide dans un bol, émietter la levure de boulanger dedans et bien mélanger pour que celle-ci soit bien dissoute. Laisser poser 5 mn puis ajouter l’huile d’olive.

Prendre un saladier et verser la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger.

Ajouter le liquide dessus et pétrir pendant 5- 10 mn à la main,  jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.

Laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air au moins 3h

Plus la pâte lève plus la mie sera aérée. On peut réduite le temps en faisant lever la pâte dans le four avec la fonction « pâte levée ».

 Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer. Pétrir de nouveau légèrement. Prélever de petites boules de pâte, et former des galettes aplaties au rouleau à pâtisserie ou à la main. (Elles ne doivent pas faire plus d'1 cm d'épaisseur). Les disposer de façon espacée sur une ou deux plaque recouverte de papier sulfurisé. J’ai fait 5 faluches (cela dépends de la taille que vous voulez).

Faire encore lever 1h à 2 h.

Juste avant de les enfourner, badigeonner les faluches d’une fine couche d’huile d’olive. Enfourner pour 15 mn (pas plus !!) et laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture

Nettoyer la salade et mettre le côté de belles feuilles. Eplucher les tomates et les couper en rondelles. Egoutter le thon, l’émietter, le mettre dans un bol et ajouter une c. à soupe d’huile d’olive et du thym, éplucher et couper en rondelles l’oignon. Dénoyauter quelques olives et les couper en deux.

Prendre un pain, couper le chapeau dans le tiers du haut. Creuser un peu le pain et l’arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de poudre d’ail et déposer quelques rondelles d’oignon, des morceaux de salade, les tranches de tomates, ciseler quelques feuilles de basilic, asperger légèrement les tomates avec de l’huile d’olives, saler et poivrer. Déposer des miettes de thon, poser les tranches d’œufs durs, les olives noires et reposer le chapeau dessus.

Presser délicatement le sandwich avant de le déguster pour que les différentes saveurs se mélangent.

Bon appétit !!!