Fattoush – Jordanie
Par Nathalie
Pour la fête nationale de Jordanie avec "Cuisiner pour la paix", je vous propose encore une salade !! Le fattoush (ou fattouche, ou fatoush, ou même ” فتوش ” en arabe) est une salade composée avec des légumes, une bonne salade romaine ou de laitue ... (j'ai utilisé une scarole que j'avais!) et une bonne vinaigrette. C'est cette dernière qui fait toute la différence.
Elle est composée de citron, sumac, menthe, persil, ail, huile d'olive, certain y ajoute un peu de mélasse de grenade (ce que j'ai fait). Avec tous ces ingrédients un obtient un assaisonnement proche de la perfection !!! 😀 C'est un vrai plaisir pour les papilles et les pupilles aussi car je trouve l'assiette très jolie.
C'est une salade de crudités qui fait partie du mezzé levantin. Liban, Syrie, Jordanie, et même Egypte, on la trouve partout au Levant. Beaucoup de pays se disputent la paternité de cette bonne salade comme beaucoup de recettes qui passent les frontière. On ne va pas lui octroyer un pays plus qu'un autre, tout ce que je sais, c'est qu'elle est très populaire en Jordanie.
Une salade qui m'a fait pensé à la Fatta avec le pain croustillant tout comme la panzanella, sauf qu'ici, on utilise du pain pita. Nous avons beaucoup apprécié sa fraicheur et surtout sa vinaigrette qui nous a transporté aux portes de l'orient.
Je propose cette 5ème et dernière salade à CMUM pour Viviane « Quoi qu’on mange?« et Alicia du « Bal des saveurs », pour le thème « Compose moi ta salade ! ».Je vous retrouve demain le 26, ce sera pour la Géorgie.
Ingrédients
- 1 salade laitue ou romaine
- 1 concombre
- 1 botte(s) radis
- 3 tomates bien mûres
- 3 oignons nouveaux
- 1 (ou 2) pain pita
- 6 cl jus de citron
- ½ botte de persil
- ¼ de botte de menthe
- 1 c. à soupe sumac
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe mélasse de grenade
- 2 gousse(s) ail
- Sel
Préparation
La vinaigrette
Laver, sécher et ciseler le persil et la menthe. Mettre dans un saladier. Eplucher les gousses d’ail, les dégermer et les presser dans le saladier.
Ajouter le citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le sumac et la mélasse de grenade. Bien mélanger, gouter et ajuster en sel.
La salade
Laver les feuilles de salade. La sécher et réserver.
Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux. Mettre dans un grand saladier.
Laver les radis et les détailler en rondelles, les ajouter dans le saladier. Laver et éplucher (ou pas) les tomates, les couper en morceaux et les mettre dans le saladier.
Nettoyer les oignons, les ciseler, les ajouter dans le saladier. Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger le tout. Réserver au frais.
Une demi-heure avant de servir la salade, couper le pain pita en cube. Les étaler sur une plaque et enfourner pour les faire griller 8 à 10 mn.
Faire un lit avec les feuilles de salade dans les assiettes, déposer de la salade de légumes dessus avec des morceaux de pain pita grillés.
(On peut aussi, couper la salade en morceaux et la mettre directement avec les légumes, j’ai préféré en faire un lit pour avoir une belle présentation et surtout pour que la salade ne cuise pas dans la vinaigrette).
Bon appétit !!! “Bil-hanā’ wa ash-shifā’ ”