Fougasse d'Aigues-Mortes
Par Nathalie
Cela fait très longtemps que je voulais faire cette fougasse. J'en ai souvent entendu parlé quand j'habitais dans le Sud, à une cinquantaine de kilomètre de la Camargue.
C'est Cathy "Le chat gourmet" qui me la remise en tête quand je l'ai vu sur son blog et en plus, elle l'a prise sur le site "Le petit Camarguais". Mais revenons à cette fougasse, j'ai trouvé ces petites infos sur leur page FB. :)
Ingrédients
- 500 g farine
- 3 œufs
- 60 g sucre + pour la finition
- 100 g beurre + pour la finition
- 20 g levure fraîche
- 5 c. à soupe fleur d’oranger
- 150 g lait .5 écrémé
- 1.5 c. à café sel
Préparation
Mettre le lait dans une casserole, le faire tiédir (35° maxi). Emietter la levure fraiche dans le lait et mélanger pour qu’elle fonde.
Ajouter les œufs entiers dans le lait, pesez le tout et conserver 315 gr de ce mélange. (En principe avec des œufs moyens, le poids est parfait). Verser en dernier la fleur d’oranger.
Dans la cuve du robot muni du pétrin, mettre la farine tamisée, le sucre et le sel. Donner un tour à petit vitesse pour mélanger. Versez le mélange liquide et lancer le robot en mode pétrin pour 8 à 10 min à vitesse 2 ou 3.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter ensuite au fur et à mesure en réduisant un peu la vitesse.
Une fois le beurre incorporé, pétrir encore 8 à 10 mn à vitesse 2 ou 3 jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve du robot.
Mettre la cuve du robot couverte d’un linge propre dans un endroit chaud (je l’ai mise dans mon four en mode étuve) et laisser lever une heure environ. Elle doit doubler de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en l’aplatissant rapidement avec les mains et en la repliant sur elle-même pour former une boule.
La déposer dans un saladier, le couvrir d’un film alimentaire et le mettre au frais pour 2 ou 3 h. On peut la laisser toute la nuit, ce que j’ai fait.
Une fois que la pâte à doublée voire triplée de volume, la déposer sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée de la taille d’une plaque de four.
A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte et transférer l’ensemble sur la plaque.
Couvrir avec un linge propre et la laisser pousser dans un endroit chaud pendant une bonne heure. Elle doit tripler de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec le pouce, appuyer sur la pâte pour créer de petites cavités comme un coussin. Déposer dans chacune des noisettes de beurre.
Enfourner la plaque pour 20 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Dès la sortie du four, la badigeonner généreusement de fleur d’oranger et la saupoudrer de sucre.
Cette fougasse a un moelleux extraordinaire et un goût divin !
Bonne gourmandise !!!