Freekeh au Poulet- Koweït
Par Nathalie
Aujourd'hui, c'est la fête nationale au Koweït. 18ème pays pour "Cuisiner pour la paix" dont je vous rappelle le principe dixit Sophie.
« Cuisiner pour la paix » est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste. « 1 fête nationale = 1 plat de ce pays ».
Quand j'ai fait mon dessert de ce pays, il y a deux ans, j'avais aussi cuisiné ce plat. J'aime bien essayer de faire un repas complet ! Ce n'est pas toujours évident, des fois, j'associe deux ou trois pays sur un repas. Enfin, je fais ma tambouille et je collectionne les recettes en attente de publication ;)
Pour ce plat, j'étais très curieuse de goûter le "Freekeh".
Le Freekeh (surnommé blé vert) est une céréale cultivée dans le sud du Liban. Sa récolte est effectuée à la main avant que les grains arrivent à maturité. Il est séché sur des pierres au soleil pendant 24 heures, puis griller sur des branches de plantes ce qui permet une combustion rapide. A ce stade, les fèves sont nettoyées à la main et soumises à un nouveau séchage au soleil.Ce processus lent et ancien donne au freekeh une saveur grillée et fumée qui rappelle celle de la noisette.
Au Maghreb, le Freekeh est utilisé pour les soupes traditionnelles, telle la chorba algérienne. Cette céréale a gagné en popularité grâce à sa richesse en fibres diététiques et à son faible index glycémique. J'ai bien sûr testé une chorba avec ce qu'il me restait de mon paquet et j'avoue que ça change complétement des pâtes qu'on met d'habitude. C'est bien plus savoureux et nourrissant.
Ce plat est très populaire au Koweït. Je vous le conseille vivement. J'ai trouvé cette céréale sur un site en ligne et les épices sont bien sûr de David Vanille :)
Le 27, je vous emmène en République Dominicaine pour le dernier pays du mois !
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 400 g Freekeh
- 2 oignons jaunes
- 2 oignons rouges
- 3 cube(s) bouillon de poulet
- 2 bâton(s) cannelle
- 5 gousse(s) cardamome
- 2 feuille(s) laurier
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café cardamome en poudre
- 75 g amandes effilées
- 75 g pignons de pin
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation
Peser la quantité de Freekeh nécessaire et le trier pour éventuellement retirer des petits cailloux ou autres.
Le mettre dans une passoire à petits trous et le rincer à l’eau froide. Le mettre dans un saladier et remplir d’eau froide. Le laisser tremper le temps de préparer le poulet.
Couper les cuisses de poulet en 2. Les mettre une marmite d’eau froide (environ 2 litres) et mettre à chauffer. Emietter les bouillons cubes dedans.
Eplucher les 4 oignons. Couper en 2 puis encore en 2 les oignons jaunes et les mettre dans la marmite.
Ajouter les bâtons de cannelle couper en deux, les gousses de cardamome auxquelles il faut faire une petite entaille dans la gousse, les feuilles de laurier. Bien mélanger puis ajouter le poulet.
Laisser cuire à heu moyen pendant 1 heure couvert en remuant de temps en temps.
Couper les oignons rouges en morceaux et les réduire en purée dans un mixeur. Réserver cette purée d’oignons.
Au bout de ce temps, lever les morceaux de poulet et les réserver dans un saladier.
Egoutter le Freekeh.
Filtrer le bouillon au travers d’un chinois et le réserver.
Retirer la peau du poulet et le désosser. L’effilocher et réserver les morceaux dans un plat.
Mettre 8 cl d’huile dans une grande marmite à chauffer. Ajouter la purée d’oignons rouges à petit feu.
Verser le Freekeh et mélanger pendant 5 mn à feu doux. Ajouter la cannelle et la cardamome en poudre, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 3 mn sans s’arrêter de mélanger.
Verser du bouillon de poulet réservé jusqu’à une hauteur d’un cm au-dessus du Freekeh.
Porter la marmite à ébullition. Baisser le feu sur doux, couvrir et laisser cuire 25 mn en remuant de temps en temps.
Prendre une poêle et mettre un peu d’huile à chauffer. Faire revenir les pignons et les amandes effilées jusqu’à coloration en remuant constamment.
Pour le service, déposer quelques cuillères de Freekeh dans une assiette. Ajouter du poulet dessus et parsemer d’amandes et pignons.