Galette des rois à la frangipane ou galette parisienne
Par Nathalie
Cette année, j'ai décidé de faire la galette des rois et la couronne des rois dans la tradition pour commencer la série ... cela me donne l'occasion de dépoussiérer les premiers articles que j'ai publié sur mon blog il y a plus de 5 ans pour leur redonner une nouvelle jeunesse 😉 Hier, je vous ai présenté ma pâte feuilletée, aujourd'hui, la galette des rois parisienne 🙂 Elle est traditionnelle mais c'est vraiment celle que j'aime le plus !! Elle fond en bouche, la pâte feuilletée croustille ... et ce goût d'amande est juste sublime... miam !! Je vous retrouve dans la semaine pour la couronne des rois car la galette, on en mange tout le mois de janvier et on se régale ;)
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre ( ICI )
- 125 g beurre
- 125 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 125 g amande en poudre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 c. à soupe rhum (facultatif)
Préparation
Sortir le beurre afin de l’assouplir un quart d’heure avant.
Dans un saladier, mettre le beurre couper en petits carrés, ajouter le sucre et mélanger le tout avec les mains.
Incorporer 3 œufs un à un à l’aide d’un batteur électrique (le fait de mélanger le beurre et le sucre à la main finissent d’assouplir la préparation et facilite l’incorporation des œufs).
Ajouter la poudre d’amande et continuer à fouetter la préparation. Terminer en ajoutant la vanille et le rhum. Réserver au frais 15 mn.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer la première pâte sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord de la pâte avec le dernier œuf battu sur au moins 3 cm vers le centre.
Étaler ensuite la frangipane sur cette pâte en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord. Ne pas oublier de mettre la fève.
Disposer la seconde pâte feuilletée par-dessus en veillant à ne pas laisser trop d’air à l’intérieur, bien souder les deux bords de pâte à l’aide d’une fourchette.
Dorer le dessus avec le restant de l’œuf et dessiner des motifs à l’ide d’un couteau pointu retourné. Percer quelques trous sur la surface afin que la galette ne gonfle pas à la cuisson.
Enfourner 30 mn et servir tiède.
Bonne gourmandise !!!
Une petite part pour fêter l’épiphanie ensemble ? 🙂