Galette des rois frangipane, crème citron
Par Nathalie
Cela sera sans doute la seule galette des rois que je publierais cette année, étant absente de chez moi pendant 15 jours, je cuisine très peu avec les moyens du bord !! lol
Mais cette galette vaut le détour. Elle est garnie d'une bonne crème d'amande que l'on recouvre d'une crème au citron. Le mariage des deux est divin à chaque bouchée. Elle change de la galette traditionnelle avec son petit côté acidulé.
N'ayant pas oublié de mettre la fève et de l'avoir prise en photo, je peux ainsi la proposer à la Foodista Challenge de mon amie Viviane "Quoi qu'on mange?" qui propose comme thème "En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…"
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées ( maison ICI )
- 1 jaune d'œuf et 2 c. à soupe d'eau pour dorer
- 2 ou 3 citrons (100 ml de jus + le zeste)
- 2 c. à soupe Maïzena
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 125 g poudre d'amande
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 100 g beurre mou
Préparation
La crème de citron
Prélever le zeste d’un citron. Presser les citrons pour obtenir 10 cl de jus.
Mettre ce jus dans une casserole, ajouter le sucre, la maïzena et les œufs. Bien fouetter le tout et mettre la casserole sur feu moyen. Faire épaissir pendant 5 mn environ, sans cesser de fouetter.
Réserver la crème dans un bol au frais.
La crème d’amande
Couper le beurre mou en morceaux, le déposer dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter pendant 3 mn. Casser les œufs dessus, la poudre d’amande et bien mélanger.
On peut ajouter quelques gouttes d’amande amère, si la crème est trop liquide ajouter de la poudre d’amande.
Réserver le bol au frais 15 mn.
Abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Mon astuce, si on utilise une pâte du commerce :
- Une fois la première pâte dérouler, couper une bande d’une largeur de 1 cm tout autour de la pâte.
- Prendre l’œuf et l'eau pour la dorure, bien le mélanger à l’aide d’une fourchette et badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord du cercle de pâte que l’on a découpé.
- Venir poser la bande de pâte qu’on a découpée sur le bord de la pâte. Badigeonner cette bande d’œuf battu.
- Prendre la deuxième pâte, la dérouler et couper la même bande que l’on vient poser sur la première bande (voir photo). Cela va permettre d’avoir un très beau feuilletage !!
Déposer la crème d’amande sur la pâte et l’étaler avec une spatule. Recouvrir avec la crème de citron qu’il faut dégourdir en la fouettant bien avant.
Placer la fève (ou sujet) dessus.
Avec les doigts, appuyer tout autour de la pâte pour bien souder tous les bords ensemble.
Prendre un couteau et cranter tout le tour avec le dos de la lame en espaçant d’un centimètre. Je positionne deux doigts et je crante au milieu (voir photo)
Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la galette. Surtout ne pas mettre de dorure le les bords afin qu’ils gonflent bien.
La mettre au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la galette, la badigeonner une nouvelle fois. Tracer les motifs de votre choix et enfourner pour 30 mn environ.
Pour tracer des motifs, je le fais maintenant avec la pointe d’une brochette en bois, c’est vraiment efficace.
Elle est pas gourmande cette galette ? :)
Bonne gourmandise !!!