Gâteau à la Caroube et aux pommes
Par Nathalie
10ème pays du tour et on se retrouve en Serbie pour leur fête nationale. C'est la commémoration du premier soulèvement serbe en 1813. J'aime particulièrement la gastronomie de ce pays. J'en suis à la 7eme recette que je publie, je vous les liste en bas de l'article.
Cette fois, c'est la curiosité qui l'a emporté pour le choix de ma recette. La poudre de Caroube. Peu connue en France, la poudre de caroube est pourtant présente dans les rayons des magasins bios.
Le caroubier est un arbre fruitier méditerranéen trioïque et sempervirent de la famille des Légumineuses (ou Fabacées). Il est utilisé depuis l'Antiquité pour ses fruits (les caroubes), pour l'homme et le bétail. Capable de produire sur des terrains pauvres en marge des cultures ou sur des coteaux difficiles à cultiver, le caroubier a apporté une ressource vitale à de nombreux peuples de Méditerranée. La pulpe du fruit est séchée puis broyée pour devenir poudre.
Utilisée comme substitut du cacao, que ce soit pour des pâtisseries, des glaces, des boissons et toutes autres préparations sucrées ou salées. Moins calorique que le chocolat, la poudre de caroube est également plébiscitée des amateurs de produits cacaotés qui surveillent leur ligne.
Si la poudre de caroube a l’apparence du cacao en poudre, elle en a aussi un peu la saveur. Elle possède un goût caramélisé et chocolaté, qui rappelle les saveurs douces du chocolat au lait. Délicatement sucrée, elle séduit de nombreux gourmands, d’autant plus qu’elle offre de bonnes qualités nutritionnelles et qu'elle ne contient pas de gluten.
C'est chez Marina "Parmesan et Paprika" (comme à mon habitude pour ce pays 😉 ) que j'ai trouvé ce dessert qui nous a énormément plu. Les pommes lui apportent une texture fondante, mouillée et le goût légèrement cacaoté rend ce gâteau très gourmand. Par contre, il m'a donné du fil à retordre pour le photographier, car il est vraiment très foncé !!
Je vous dis à demain pour un aller-retour en Lituanie.
Ingrédients
- 3 œufs
- 200 g poudre de caroube
- 200 g sucre de canne
- 150 g farine
- 10 cl huile neutre
- 10 cl lait
- 4 pommes moyennes
- 7 g levure chimique
- 50 g raisins secs trempés dans du rhum (facultatif)
- Sucre glace
Préparation
Si vous ajoutez des raisins, les faire tremper dans du rhum, la veille.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
Ajouter le sucre dans les jaunes d’œufs et les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Ajouter l’huile, la farine, la levure chimique et le lait, bien mélanger.
Verser la poudre de caroube.
Bien mélanger, on obtient une texture assez dense.
Eplucher les pommes, ôter le cœur et les râper finement. Les ajouter dans le saladier, bien mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige bien serrés. Les ajouter par petite quantité dans la préparation précédente en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser.
Finir d’incorporer les blancs en ajoutant les raisins à la fin.
Beurrer et fariner un moule à manquer, verser la pâte dedans et enfourner pour 30 mn.
Le sortir et le laisser un peu refroidir avant de le démouler.
Le saupoudrer de sucre glace (plus ou moins).
Le servir nature ou ...
... accompagner de glace à la vanille.
Bonne gourmandise !!!
« Prijatno »