Gâteau thé brun, chocolat et café

S'il y a une recette que j'adore particulièrement et dans laquelle il faut un excellent café pour que son goût prenne le dessus par rapport au chocolat, c'est celle-ci. Cette recette, je l'ai déjà publié le 24 juin 2012. J'ai décidé de la refaire et de la remonter avec de nouvelles photos. Un gâteau régressif qui me ramène toujours à ma jeunesse...

Sortir le beurre, le couper en petits morceaux et le réserver (pas au frais).

Dans une casserole, mettre le sucre et ajouter 1/3 de son poids en eau, soit 60 gr d’eau.

Maintenant, il faut faire une cuisson du "sucre au petit boulé", c’est à dire une cuisson entre 115 et 117° pour que le sucre forme une petite boule quant ont met une goutte au contact de l’eau glacée.

J’ai trouvé un article où cela est très bien expliqué, c’est ICI. Vous trouverez l’explication avec et sans sonde.

Quand le sucre est prêt, le lever du feu.

Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule.

Ajouter tout doucement le sucre au petit boulé en remuant vivement.

Remettre le tout dans la casserole, mettre sur feu doux et ajouter petit à petit le beurre et le chocolat, tout en continuant à remuer avec fouet.

Quand tout est fondu et que la crème est bien lisse et brillante arrêter la cuisson.

Faire du café très fort, ajouter du rhum selon votre goût.

Je commence par préparer un petit saladier de café et j’en refais au fur et à mesure de mes besoins.

Prendre une plaque ou un support de votre choix.

Tremper les biscuits (l'un après l’autre) dans le café et  les poser sur la plaque pour former un carré (en fait vous pouvez faire la forme, la hauteur que vous voulez).

Pour les biscuits, je les trempe légèrement dans le café, les pose sur la plaque et quand ma rangée est terminée, avec une petite cuillère à café, je les imbibe encore de café car il faut qu’ils soient bien mouillés mais pas trop non plus pour ne pas qu’ils ne ramollissent complétement.  

Une fois la première rangée de biscuits posée , la recouvrir de crème au chocolat. Attention, il faut vraiment y aller avec délicatesse, sinon on risque de tout arracher, j’utilise une longue spatule.  

Continuer à monter biscuits, crème... Terminer par une dernière rangée de biscuits.

Pour la décoration, saupoudrer de chocolat en poudre, de sucre glace...

Le réserver au frais pour qu’il durcisse un peu et le sortir une bonne heure avant de le déguster.

Tout le secret de ce gâteau réside dans le moelleux des biscuits et la qualité du café. Il faut trouver le bon dosage pour que le café l’emporte légèrement sur le chocolat.

C’est comme si on buvait un expresso avec un carré de chocolat dans la bouche !!!

Bonne gourmandise !!!