Ghorabiyes, biscuits libanais
Par Nathalie
Stéphanie de « Cuisine moi un mouton » a instauré un challenge autour d’un thème chaque mois. Nous en sommes à la 17 ème édition de la Foodista. Elise « And so we cook« , la marraine de ce mois-ci a été nommé par Gabrielle 😉 « Petite Cuillère et Charentaise« . Elle nous a choisi un thème que je ne pouvais pas manquer… « Cuisine Libanaise». J'adore fouiner dans les traditions culinaires des autres pays et découvrir de nouvelles saveurs !! Cette fois-ci, j'ai choisi des biscuits sablés, très très friables. Comme a dit mon mari "Ils sont fin, très fin, qu'ils se mangent sans faim" 😉 et mon fils "On dirait du velours dans la bouche" !! Et c'est vrai qu'ils sont délicieux.. que 4 ingrédients pour des biscuits irrésistibles. J'ai du coup appris la technique du beurre clarifié que je vous développe dans la recette. Juste un oubli, Elise !! c'est la verdure :/ j'y ai pensé tout le long de la réalisation de la recette et au moment des photos ... oublié 🙁
Ingrédients
- 200 g sucre
- 300 g farine
- 300 g beurre clarifié
- Pistaches
Préparation
Clarifier le beurre
Faire fondre le beurre dans un saladier sur une casserole au bain marie à feu très doux SANS jamais le remuer.
Laisser reposer pour que le petit lait se dépose au fond du saladier et que les impuretés remontent à la surface.
Retirer délicatement avec une écumoire , le dépôt blanc à la surface. A l’aide d’une louche, prélever délicatement le beurre sans toucher le fond du saladier et le mettre dans un autre récipient. Jeter le petit lait.
Mettre ce beurre clarifié au réfrigérateur pendant 1 h.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre clarifié (au besoin le réchauffer juste 10 seconde au micro onde pour le rendre crémeux) jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois, puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus (éventuellement rajouter un peu de farine).
Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d’une noix. Les façonner en petits boudins et joindre les deux bouts pour former des anneaux. Piquer une pistache sur chaque anneau à l’endroit exact de la jointure. Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser reposer 20 mn.
Préchauffer le four à 120°C.
Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorées.
Les laisser refroidir sur les plaques.
Les manipuler avec délicatesse car ils sont très friables.
Bonne gourmandise !!! Source : Recettes Libanaise