Gnocchi de pommes de terre maison

Un petit article pour vous proposer de faire les gnocchi maison 🙂 J'avais testé, il y a très longtemps et je n'avais pas été contente du résultat.. Puis cette fois, conseillée par mon coach particulier, en la personne de Claudine "La cuisine de Gut", j'ai enfin réussi à obtenir de magnifiques gnocchi et j'avoue qu'ils n'ont vraiment rien avoir avec ceux du commerce que j'achetais d'ailleurs très rarement. Maintenant, que j'ai pris le coup et que je sais qu'on peut les congeler,  il va y avoir du stock de faits et je vais pouvoir en faire à toutes les sauces. Ce qu'il faut retenir de plus important, c'est de prendre des pommes de terre vieilles, type Bintje ou autres. Les cuire avec leur peau à la vapeur ou le mieux, c'est au four pour qu'elles soient le moins humide possible. Ensuite, il faut ajouter la farine au fur et à mesure et en fonction de l'humidité des pommes de terre. Donc, il faut travailler la pâte avec les mains, elle est prête quand elle ne colle plus. Ne pas oublier de saler la préparation et ne pas hésiter à goûter pour ajuster ce sel. Pour faire les stries dessus, j'ai visionner des videos sur You Tube pour comprendre l'astuce !! Quand on a pris le coup, ça va tout seul !! Merci Claudine pour tous tes précieux conseils <3  Je vous propose donc de me suivre en cuisine pour faire le bonheur de votre tablée ! 

Laver les pommes de terre sans les éplucher et les faire cuire en vapeur. Quand elles sont cuites, les laisser refroidir quelques instants et les éplucher.

Si on a du temps devant soit, il vaut mieux les cuire au four sur une plaque pendant 40 à 50 mn selon leur grosseur.

Les mettre dans un saladier ou un plan de travail et les écraser à l’aide d’un presse purée.

Faire un puits, ajouter les jaunes d’œufs, un peu de farine, le sel et du poivre.  Commencer à malaxer avec les mains et ajouter la farine au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte non collante. La quantité de farine varie en fonction de l’humidité des pommes de terre.

Rouler en boule et la couper en 4 morceaux.

Travailler bien sur un plan de travail fariné.

Prendre un morceau, le recouper en 2 ou 3 et rouler des boudins de 2 cm de diamètre environ.

Couper les boudins en petits bouts de 2 cm de large environ.

Rouler chaque petits bouts en boule.

Pour former les stries, prendre une boule, la poser en haut des dents d’une fourchette, appuyer dessus et la rouler vers le bas pour la refermer. Les stries ont du se former et le gnocchi est prêt.

Le déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant. Continuer à former les gnocchi jusqu’à épuisement de la pâte.

Une fois les plaques pleines (j’en ai fait trois), les mettre au congélateur tel quel pendant 3 h.

Au bout de ce temps, les gnocchi sont bien congelés, on peut les mettre dans des sacs de congélation. J’ai fait deux sacs de 650 gr chacun.

Pour la cuisson, les plonger congelés dans une grande marmite d’eau bouillante salée et attendre qu’ils remontent à la surface. Ils sont cuits. Les récupérer avec une écumoire et les déposer dans un grand plat.

Ensuite, à vous de voir comment vous voulez les cuisiner.