Gratin fondant de poisson aux petits pois
Par Nathalie
Je suis une grande fan de la cuisine du Naked Chef : "Jamie Oliver", mais ça, je pense que ceux qui me lisent régulièrement le savent 🙂 J'aime ses recettes qui sont toujours simples, même si la liste des ingrédients est interminable :D , mais avec le petit plus qui les rendent irrésistibles.
Et cette recette n'échappe pas à la règle. Dans ce livre, il est beaucoup question de cuisine anti-gaspi et de bonne cuisine équilibrée ! Des repas rapides, complets et délicieux pour tous les jours de la semaine. Jamie prend le meilleur de la gastronomie, s'inspirant des différentes cultures européennes, indiennes, asiatiques ou de la streetfood, pour proposer des recettes bon marché. Il livre aussi toutes ses astuces et bons plans pour vous aider à acheter malin, tirer le meilleur parti des ingrédients, gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire, sans pour autant oublier de proposer des plats sains et surtout savoureux. Vous l'aurez compris, c'est un de mes livres coup de cœur !
J'ai craqué sur ce gratin, car j'ai aimé la façon d'utiliser des produits surgelés pour les sublimer. Il est vrai que j'ai souvent des petit-pois au congélateur que j'achète soit en magasin, ou des frais que je congèle pour en profiter l'hiver. Par contre, le poisson, c'est toujours du frais ! Là, j'ai voulu suivre la recette à la lettre, alors j'ai acheté du poisson congelé... Une premièrechez moi !! lol..
Ben finalement, ce gratin de poisson aux petits pois est super bon ! Si on ne dit pas que la moitié des produits sont surgelés, on ne le sent pas du tout, tant la recette est bien travaillée. J'ai adoré le zeste de citron dans la purée qui apporte un léger peps à l'ensemble... Le crémeux de la préparation avec le poisson et les épinards, sans oublier les petites crevettes ! La couleur du plat qui met de suite en appétit surtout quand on regarde par la fenêtre et que l'on ne voit que du blanc !! ... Encore merci Chef, pour vos belles idées.
Je propose cette recette à Hélène du blog « Keskonmangemaman?» 🙂 marraine de la Bataille Food de ce mois de janvier où elle nous propose de cuisiner « Des gratins d'hiver ». Je t'assure Hélène qu'il est "toute" saison ce gratin :DJe la propose aussi au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices.Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 1 citron (le zeste et le jus)
- 40 g beurre
- 400 g petits pois surgelés
- 2 carottes
- 2 oignons
- Huile d’olive
- 50 cl lait demi-écrémé
- 2 filet saumon surgelés de 150 g chacun
- 2 filet poisson blanc surgelés de 100 g chacun
- 65 g farine
- 200 g épinards surgelés
- 125 g crevettes surgelées (cuites et décortiquées)
- 1 c. à café bombée de moutarde classique
- 80 g cheddar râpé
Préparation
Éplucher et hacher les carottes et les oignons. Les faire cuire 15 min avec un filet d’huile dans une grande poêle, sans les laisser se colorer et en remuant souvent. Les laisser dans la poêle en mettant un couvercle pour garder au chaud.
Mettre les petits pois surgelés dans une passoire, verser de l’eau bouillante dessus pour les décongeler, bien les égoutter et les passer au mixeur pour obtenir une belle purée.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers. Les faire cuire 20 à 25 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les écraser en purée avec une pincée de sel et de poivre, le zeste du citron et le beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer la purée de petit pois à la purée de pommes de terre, en créant un effet marbré. Réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Dès que le lait frémit, ajouter les filets de poissons surgelés (saumon et blanc) et les pocher 10 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans une assiette. Réserver la casserole de lait chaud.
Reprendre la poêle avec les carottes, la mettre à chauffer à petit feu. Ajouter en saupoudrant la farine et verser le lait de cuisson de poisson une louche après l’autre en remuant constamment comme pour faire une béchamel. Il faut obtenir une consistance un peu épaisse et crémeuse.
Incorporer les épinards surgelés dans la crème et continuer la cuisson en remuant souvent pour détacher les épinards. Saler et poivrer.
Ajouter le poisson émietté dans la poêle avec les crevettes surgelées, la moutarde, le jus du citron et le cheddar râpé.
Mélanger délicatement, gouter et rectifier l’assaisonnement.
Verser cette préparation dans un plat à gratin (ou la laisser dans la poêle si elle va au four).
Recouvrir avec la purée aux petits pois, lisser la surface et créer un relief avec le manche d’une cuillère.
Enfourner le plat pour 30 à 40 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir bien chaud.