Guinness beef stew - Irlande
Par Nathalie
Ou le ragoût de bœuf à la Guinness irlandais ! Quand j'ai commencé à cuisiner mon tour en cuisine en mai 2020, j'ai souvent réalisé plusieurs recettes par pays. Des recettes qui nous ont beaucoup plu et que j'ai conservé pour les publier les années suivantes... d'autres sont parties directement à la poubelle ! Mais c'est plutôt rare quand même ! Et oui, Sophie, tu n'as pas fini de me voir apparaître dans les années futures !! Sans compter la reprise bientôt de mon tour 😉 lol ...
J'ai une addiction à la cuisine à la bière en cuisine !! Mais j'aime aussi en boire de temps à autre 😉 Je trouve que ça apporte de la légèreté à la sauce et un bon goût de malt. Ce ragoût nous a régalés. Facile à préparer, il ne reste plus ensuite qu'à surveiller sa cuisson de temps en temps. J'ai choisi de l'accompagner avec des pommes de terre vapeur, ce qui nous a fait un bon plat bien copieux.
Aujourd'hui, c'est donc la Saint Patrick en Irlande, fête populaire qui permet aux Irlandais de célébrer leur Histoire et leur culture.
Ingrédients
- 1 kg paleron ou macreuse ( bœuf )
- 60 g saindoux
- 2 gros oignons
- 2 gousse(s) ail
- 4 c. à soupe farine
- 25 cl bouillon de bœuf
- 25 cl bière brune Guinness
- 2 grosses carottes
- 2 feuille(s) laurier
- 1 branche(s) thym
- 7 pruneaux
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
Couper la viande en gros cubes. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec la paume de la main. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Mettre 30 gr de saindoux dans une marmite et le faire fondre. Ajouter les oignons, bien mélanger puis ajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Débarrasser le tout dans un saladier.
Ajouter le restant de saindoux et faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Quand ils sont dorés sur toutes les faces, réduire le feu et incorporer la farine en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
Verser le bouillon de bœuf et bien mélanger pour obtenir une sauce épaisse.
Ajouter la bière et remuer jusqu’à ce que la préparation commence à frémir.
Rajouter les oignons, les carottes, le laurier, le thym, poivrer et saler peu.
Bien mélanger et laisser mijoter à découvert pendant 1 h 30 pour que la sauce réduise et épaississe.
30 mn avant la fin, ajouter les pruneaux couper dénoyautés et coupés en deux.
J’ai choisi de servir ce plat avec des pommes de terre vapeurs que j’ai faite cuire le temps de la cuisson de ce ragout.
Quand la cuisson est terminée, rectifier l’assaisonnement en goutant la sauce et parsemer de persil ciselé (environ 3 c. à soupe).
Bon appétit !!!