Jambalaya
Par Nathalie
Pour la 3ème étape de notre semaine Créole, je me suis arrêtée en Louisiane et plus précisément à La Nouvelle Orléans dans le Sud des États Unis pour vous faire déguster un délicieux Jambalaya.
Il y a beaucoup de version de ce plat, à base de viandes, de riz, toutes très épicées, telles que le riz créole... J'ai donc choisi de tester la recette de la Louisiane qui en revendique la paternité. C'est un plat délicieux, très parfumé, je vous conseille de le pimenter car c'est vraiment ce qui en fait son charme... mais pas trop non plus, qu'il n'en devienne pas immangeable 😉 . Je vous donne rendez-vous demain pour la dernière étape, déjà !! Le dessert 🙂
Une recette que j'aime faire quand j'ai beaucoup de monde et je profite de ce 4 juillet 2022 pour remonter la recette et la proposer à "Cuisiner pour la paix".
Ingrédients
- 350 g riz long
- 8 à 10 pilons de poulet
- 250 g crevettes roses crues
- 2 saucisses fumées
- 6 oignons
- 1 gros poivrons rouge
- 2 branche(s) céleris avec feuilles
- 5 tomates bien mûres
- 1 l bouillon de volaille (eau +3 cubes)
- 2 c. à café épices cajun
- Beurre
- Huile
- Thym
- Laurier
- Persil
- Purée de piment (ou Tabasco)
Préparation
Éplucher le poivron, les branches de céleris et les oignons. Les couper en très petits morceaux. Laver et peler les tomates et les couper en quartier. Laver les feuilles de céleris, et les hacher avec un couteau. Réserver dans des assiettes.
Faire bouillir l’eau avec 3 cubes de bouillon de volaille.
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une grande cocotte qui va au four, faire fondre 30 gr de beurre et un filet d’huile. Mettre tous les légumes, sauf les tomates. Les faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps, détailler les saucisses en rondelles puis chaque tranche en 4. Les rajouter dans la cocotte pour les faire légèrement dorer.
Ajouter alors le riz et les épices cajun, bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon de volaille. Saler légèrement, mettre les morceaux de tomates, du thym, 2 feuilles de laurier et du piment (selon le goût).
Je vous conseille de goûter avant car les épices cajun parfument déjà bien, ceci pour ajuster les proportions (piment, thym, ...)
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 25 mn.
Le temps de la cuisson, faire revenir les pilons de poulet dans une poêle légèrement huilée pendant 10 à 15 mn pour qu’ils soient bien dorés. Saler. Les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les crevettes 10 mn à feu vif en les remuant souvent, saler et réserver.
Quand la cuisson au four est terminer. Sortir la cocotte, bien remuer à l’intérieur et éventuellement ajouter un peu d’eau si ça à attaché. Mettre les pilons et les crevettes, mélanger. Goûter pour vérifier l’assaisonnement, c’est le moment de pimenter un peu plus si besoin. Et remettre sur feu doux pendant 10 mn pour chauffer l’ensemble.
Ciseler quelques brins de persil et les mettre à la fin de la cuisson.
Bon appétit !
Source : Cuisine des Iles des éditions de la Joconde