Khinkali Géorgien
Par Nathalie
En tout début d'année, Marion du super blog "Marmotte... cuisine dilettante" a publié cette recette de Khinkali, de gros raviolis de Géorgie. Je suis son blog, du moins ses deux blogs depuis pas mal de temps, j'aime beaucoup sa cuisine. Quand j'ai vu cette spécialité géorgienne, je me suis dit qu'il fallait que je les fasse, même si j'avais déjà fait une autre recette pour la Géorgie que je devais poster aujourd'hui, mais ces gros raviolis m'ont vraiment fait de l'œil. Donc, c'est ces derniers que je vais vous présenter pour leur fête nationale en compagnie de Sophie pour "Cuisiner pour la paix", l'autre sera pour une autre fois !! :D
Après avoir lu attentivement l'article de Marion et regardé les vidéos qu'elle nous propose, je me suis lancée dans l'aventure en mobilisant l'aide de mon mari, à deux, ça va bien plus vite 🙂 . J'ai suivi la recette, j'ai ajouté quelques ingrédients en plus dans la farce selon les vidéos et j'ai choisi la cuisson au four. Marion les a faits en trois cuissons différentes, je vous invite à aller voir son article ICI.
Là où il faut vraiment prendre le coup, c'est le pliage. C'est à l'air simple, mais ... pas si simple finalement !!! Je crois que pour bien les réussir, il faut étaler la pâte pas trop fine, car elle se déchire au pliage, les faire un peu gros pour avoir plus de pâte à manipuler pour faire les plies (un diamètre de 15 à 18 cm).
En principe, il faut plier 18 fois. Le seul que j'ai réussi à faire à la perfection, c'est le dernier !! lol .. Le plus gros qu'on voir sur la photo. Les autres ne sont pas très très réussis, mais l'essentiel, c'est que ce soit bon. C'est aussi pour ça que je n'ai pas tenté la cuisson à l'eau, car ma pâte avait percé sur certains et j'ai eu peur que la farce parte dans l'eau.
Ces khinkali sont vraiment délicieux accompagné de la sauce aux champignons. J'ai aussi ajouté une sauce à la menthe toute simple, c'était parfait 🙂 La prochaine, je teste la cuisson à l'eau, je l'ai servirai uniquement avec du poivre et ensuite celle à la friteuse. Je ferais plus de pâte pour les étaler sur plus d'épaissseur et faire des raviolis plus gros. Cela fera l'objet d'un autre article. Merci Marion pour la grosse inspiration que tu m'as donnée ;)
Je vous retrouve le 28 mai pour les 3 derniers pays du mois. On ira en Azerbaïdjan, aux Bermudes et en Ethiopie.
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 œufs
- 5 cl huile neutre
- 5 cl eau environ
- Ce
- 300 g viande de bœuf haché
- 300 g chair à saucisse
- 1 gros oignon
- 2 gousse(s) ail
- 3 c. à soupe persil ciselé
- 1 c. à soupe rase de paprika doux
- ½ bouquet de coriandre fraiche
- 1 œuf
- 5 cl eau chaude
- Sel et poivre
- 500 g champignons de paris
- 1 gros oignon
- 1 gousse(s) ail
- 1 c. à soupe persil ciselé
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 3 pot(s) yaourt à la grecque
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- ½ bouquet de menthe fraiche
- Le jus d’un ½ citron
- 3 pot(s) yaourt à la grecque
Préparation
La pâte
Mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot. Casser les œufs dessus et verser l’huile. Mettre l’ustensile pétrin et pétrir à vitesse moyenne en ajoutant de l’eau au four et à mesure. La pâte doit être élastique et se détacher des parois.
La former en boule et laisser pauser pendant 1 h.
Les sauces
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Eplucher l’oignon et de couper en lamelles. Eplucher l’ail, le dégermer et réserver.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, la faire chauffer et ajouter les oignons. Les faire revenir puis ajouter l’ail pressé et les champignons. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen 10 mn environ. Saler, poivrer, ajouter le persil et la noix de muscade. Bien mélanger et stopper la cuisson.
Verser le contenu dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter les pots de yaourts dans le saladier, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement puis réserver la sauce au frais.
Pour la sauce à la menthe, il suffit de mélanger les yaourts avec la menthe ciselée, d’ajouter le jus de citron, du sel et du poivre. Laisser ensuite au frais couvert pour que la menthe se diffuse bien.
La farce
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Couper l’oignon en petits morceaux et dégermer les gousses d’ail.
Prendre un saladier et déposer les deux viandes. Ajouter les morceaux d’oignons et presser les gousses d’ail dessus.
Ajouter le persil, le paprika, le demi bouquet de coriandre ciselé et casser un œuf.
Bien mélanger le tout avec les mains pour que tous les ingrédients s’amalgament bien. Saler et poivrer puis ajouter l’eau bien chaude. Mélanger encore pendant 5 mn pour que l’eau soit bien incorporée. Réserver le saladier couvert au frais.
Le façonnage
Verser la pâte sur un plan de travail. La travailler de façon à obtenir un gros boudin. Ne pas hésiter à fariner.
Couper une vingtaine de tranches et les étaler en cercle de 15 cm de diamètre (à peu près).
J’ai coupé et étalé au fur et à mesure pour plus de praticité.
Mettre une bonne cuillère à soupe au centre de la pâte et pour le pliage, je vous invite à suivre sur les vidéos ci-dessous, car c’est très difficile à décrire.
Les disposer sur des plaques couvertes de papier sulfurisé.
Les badigeonner de jaune d’œuf puis les enfourner pour 20 mn environ dans un four préchauffé à 180°C.
Servir dès la sortie du four accompagné des sauces. N’oubliez pas que le Khinkali se mange avec les doigts 😉