Koeksisters – Afrique du Sud
Par Nathalie
En ce 27 avril, 4 pays fêtent leur indépendance. J'ai décidé de les classer par ordre alphabétique pour la publication de ce jour ! Donc, je commence par souhaiter une bonne fête aux Sud-africains qui commémorent leur 27e anniversaire de la fin de la domination politique de la minorité blanche sud-africaine (1994). Cette date est l’un des symboles officiels de la fin de l’Apartheid, régime qui a régi l’Etat pendant près de cinquante ans.
J'ai trouvé une super gourmandise, des "beignets sacrés" !! Comme d'habitude, vous me direz, mais là, ces beignets ont vraiment un, je ne sais quoi en plus ! Une koeksister, koeksuster ou koesister est une pâtisserie sud-africaine à base de pâte à beignets, tressée et généreusement enrobée de sirop.
La pâte est frite comme les beignets, puis trempée dans un bain de sirop de canne froid bien parfumé. Les koeksisters se mangent froides, sont très collantes et sucrées. Leur goût se rapproche du miel. Un conseil technique très important pour cette recette : il est impératif que le beignet brûlant soit immédiatement trempé dans le sirop refroidi, voire glacé. La koeksister est un gâteau qui se déguste froid et croquant contrairement à la majorité des beignets tels que nous les connaissons.
Le nom provient du néerlandais koek qui signifie gâteau (voir une couque en Belgique). La partie sister ou suster est interprétée de manière variable selon les étymologues. Pour plusieurs, le « sister » serait une déformation de sisser et signifierait « friture », ce qui grésille (du verbe « sissen »), mais pour Boshoff cette partie doit être comprise comme « suster » (sœur) parce que ce beignet est tressé un peu à la manière d'une poupée.
Il faudrait rapprocher ce terme de pâtisseries hollandaises appelées « koekbroers » et « koekzusters » (respectivement « gâteaux frères » et « gâteaux sœurs ») qui ressemblent également à des poupées. Les koeksisters seraient d'origine métisse du Cap (Malais du Cap).
La version afrikaner est nettement plus sucrée et croquante alors que la version malaise du Cap a une texture qui se rapproche du gâteau, est plus épicée et est recouverte de noix de coco. La version malaise du Cap porte d'ailleurs plutôt le nom de koesister, sans le K.
Aujourd'hui, c'est la version afrikaner que je vous propose. Je vous dis à tout à l'heure ;)
Ingrédients
- 70 cl eau
- 1 kg sucre en poudre
- 5 cl jus de citron vert (environ 2)
- 1 morceau(x) (de 5 cm) de gingembre frais
- 1 bâton(s) cannelle
- 500 g farine
- 1 c. à café rase de sel
- 4 c. à soupe levure chimique
- 50 g beurre mou
- 1 œuf
- 25 cl eau
Préparation
Le sirop (la veille)
Presser les jus des citrons verts. Eplucher le gingembre et le couper en batonnet.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition à feu fort et mélanger de temps en temps. Quand ça commence à bouillir, ajouter le jus de citron, les batonnets de gingembre et le bâton de cannelle.
Baisser le feu et laisser mijoter en 15 et 20 mn, en remuant de temps en temps.
Verser ce sirop dans deux grands saladiers larges qui ne soient pas trop évaser. Comme le bleu et blanc sur ma photo, l’autre m’a posé des soucis car je n’arrivais pas à immerger totalement les beignets.
Les couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais pour un minimum de 12 h. Idéalement, la nuit.
La pâte
Dans le bol du robot, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre couper en morceaux et l’incorporer à la farine en le frottant entre les mains pour obtenir un sable grossier.
Dans un saladier, verser l’eau. Ajouter l’œuf entier et fouetter le tout pour bien émulsionner l’œuf et l’eau ensemble.
Faire un puits dans la farine et verser ce mélange.
Mettre l’ustensile pétrin au robot et pétrir pendant 5 mn à vitesse moyenne. On obtient une pâte assez dense. Si elle est trop épaisse, ajouter un tout petit d’eau.
Couvrir le bol avec un torchon propre et sec et mettre au frais pour 2h.
Fariner un plan de travail et verser la pâte dessus. La travailler un peu pour la dégazer et la former en boule.
L’étaler sur une épaisseur de 5 mm. Ajouter de la farine si la pâte colle trop.
Couper des rectangles de 6 x 15 cm. Prendre un rectangle et le détailler en 3 bandes dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Les 3 bandes doivent rester attacher en haut.
Tresser les 3 bandes pour former une belle tresse et bien refermer l’extrémité inférieure en la pressant entre les doigts.
Mettre une bonne quantité d’huile à chauffer à 180 °C.
Faire frire les beignets pendant 3 mn environ sur chaque face, il faut qu’ils soient bien dorés.
Les frire par 2 et en décalé de 3 mn entre chaque ! Sortir du frais le premier saladier de sirop.
Dès que le premier beignet est bien cuit, l’égoutter quelques secondes et le plonger de suite dans le saladier de sirop froid, le laisser quelques minutes, le temps que le deuxième beignet soit cuit.
Lever le beignet du sirop avec une écumoire et le déposer sur une grille.
Faire de même avec tous les beignets. C’est un travail à la chaine !!! 😉
Le premier bol de sirop va se réchauffer au fur et à mesure. Quand on en est à la moitié des beignets, prendre le deuxième saladier de sirop pour continuer à les tremper.
Disposer les beignets dans des plats de service sans les empiler. Les garder au froid jusqu’au service. Ces beignets se mangent froid et se conserve au frais.
(J’ai gardé un peu de sirop des saladiers. Un fois qu’ils sont disposés dans les plats, à l’aide d’une cuillère, je les ai un peu arrosés avec de sirop avant de mettre les plats au frais.)
Bonne gourmandise !!!
“Smaaklike ete” ou “Lekker eet”