Kotlety Schabowy, porc panés polonais

Les Polonais fêtent l'adoption de la constitution de 1791, c'était il y a 230 ans ! Moins révolutionnaire que celle dont se dotera la France quelques mois plus tard, la Constitution du 3 mai 1791 est un texte novateur perçu comme dangereux par les monarchies absolues voisines. Supprimée avec la Pologne elle-même en 1793 à la suite du partage du pays par ses voisins, la Constitution du 3 mai 1791 devint un symbole de l’indépendance du pays. Aujourd'hui, le 3 mai est célébré comme fête nationale en Pologne. La Pologne est un pays d'Europe de l'Est situé au bord de la mer Baltique qui est réputé pour son architecture médiévale et son patrimoine juif. Dans la ville de Cracovie, le château du Wawel datant du XIVe siècle s'élève au-dessus de la vieille ville médiévale abritant la halle aux draps, lieu de commerce de la Renaissance à RynekGlówny(place du marché).

La cuisine polonaise a évolué au cours des siècles pour devenir très éclectique en raison de l'histoire de la Pologne. Cette cuisine présente de nombreuses similitudes avec d'autres pays slaves, en particulier les cuisines tchèque et slovaque. Toutefois, le trait caractéristique propre à la cuisine polonaise est la présence des plats sucrés consommés en plat principal (notamment l'été), comme par exemple les pierogi(ravioles) aux fruits (les classiques étant ceux aux myrtilles ou aux griottes) ou au fromage blanc sucré. Le dessert français "île flottante" est servi en Pologne (en une version un peu moins sucrée), en tant que l'entrée estivale zupa "nic" (la soupe "rien") Un autre trait caractéristique de la cuisine polonaise est la présence de nombreux produits végétaux lacto-fermentés : concombres, betteraves, choux... Qui donnent des savoureuses préparations au goût légèrement acidulé.

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole avec du sucre pour en faire une compote. Réserver cette compote au frais.

Eplucher l’oignon, le couper en petits cubes et le faire dorer à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter à mi-cuisson, un peu de sucre pour les faire caraméliser, puis les réserver. Eplucher les pommes de terre, les laisser entières et les faire cuire à la vapeur.

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Ôter l’os des côtes de porc et les passer sous l’eau pour enlever les petits morceaux d’os. Bien les sécher.

Le déposer sur une planche et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou autre. Les saler et poivrer de chaque côté.

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Préparer 3 assiettes creuses et mettre dans une de la farine, une autre de la chapelure et la dernière l’œuf fouetté avec une c. à soupe d’eau.

Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle.

Passer les côtes dans la farine en la faisant bien adhérer avec les mains. Les passer dans l’œuf et en dernier dans la chapelure. Bien les enrober en appuyant avec les mains.

Les faire cuire pendant 5 à 7 mn environ de chaque côté sur feu moyen. Les déposer sur un papier absorbant.

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Pendant cette cuisson, mettre le beurre dans un petit saladier et le faire fondre au micro-onde. Une fois le beurre fondu, ajouter 1 ou 2 c. à soupe de persil ciselé. Mélanger et réserver.

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Servir tout juste sorti du feu accompagné des pommes de terre vapeur arrosées de beurre persillé, d’une cuillère d’oignons caramélisés et d’une cuillère de compote de pommes.

Bon appétit !!!

« Smacz’nego »

Source : Hiloved