Krantz cake - Israël
Par Nathalie
La commémoration annuelle de l’indépendance de l’état d’Israël est célébrée depuis 1949 entre le 3 et le 6 Iyar, une date qui tombe au mois d’avril ou de mai du calendrier grégorien. Fête nationale israélienne, sa dimension religieuse est débattue, et son observance donc très variable d’une communauté à une autre. Bien que la déclaration d’indépendance de l’état d’Israël ait été proclamée le 5 Iyar de l’année 1948, sa commémoration annuelle n’a lieu à la même date que dans le cas où celle-ci tombe un mercredi. En effet, pour éviter que le Jour du Souvenir ou que le Jour de l’Indépendance ne tombe un jour de sabbat, il a été décrété que, les années où le 5 Iyar tomberait un vendredi ou un samedi, la fête serait célébrée le jeudi précédent (le 3 ou le 4 Iyar) tandis que, les années où le 5 Iyar tomberait un lundi, la fête serait célébrée le lendemain mardi 6. Du coup, je m'en suisréférée à un calendrier trouvé sur le net qui nous dit que c'est bien le 15 avril pour l'année 2021 🙂 .
Pour fêter ce pays, j'avais envie depuis très longtemps de faire la fameuse brioche "Krantz" de YotamOttolenghi, un chef et auteur anglo-israélien. N'ayant pas encore son livre de cuisine "Jérusalem", j'ai cherché la recette sur le net et j'ai eu envie de faire celle que Samar "Mes inspirations culinaires" a publié en 2015, je savais que je ne serais pas déçu 🙂 . Cette brioche n'a pas fait plus de deux petits-dejeuner !! Mes hommes ont adoré. Elle a une très belle mie, le chocolat avec les noix de pécan lui apporte un bon goût et un bon croquant. Je me suis autant regalée à la cuisiner qu'à la dévorer 🙂 C'est sûr que je la referais de temps en temps et que j'ai fais des allusions sur le fait que j'aimerais bien avoir ses livres 😉 On verra si les oreilles ont été attentive :D Je vous dit au 17 pour le pays suivant... je pense que cela va être un mois de douceur ;)
(Nous sommes déjà le 31 janvier, je ne vois plus les jours passer ... Surtout que chaque 1er trimestre, je suis overbookée au boulot avec les arrêtés de compte. Il fait toujours aussi froid et pluvieux dehors.).Ingrédients
- 265 g farine
- 50 g cassonade
- 1 c. à café levure sèche active
- 1 c. à café sucre en poudre
- Zeste d'un petit citron
- 1 pincée(s) sel
- 1 gros œuf
- 8.5 cl eau
- 85 g beurre doux mou
- 100 g noix de pécan
- 65 g chocolat noir
- 60 g beurre doux
- 25 g sucre glace
- 15 g poudre de cacao non sucré
- 1 c. à soupe sucre
- 130 g sucre
- 8 cl eau
Préparation
La pâte
Mettre un fond d’eau tiède dans un bol, ajouter 1 c. à café de sucre en poudre et la levure sèche. Mélanger et laisser la levure s’activer pendant 15 mn. (Sur ma photo, j’en ai trop mis du coup, j’ai réduit mon eau dans la pâte !)
Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sel, le sucre et le zeste puis mélanger le tout.
Faire un puits, ajouter l’œuf, la levure et la moitié des 8.5 cl d’eau. Mettre le pétrin en route. Rajouter le restant d’eau au fur et à mesure.
Couper le beurre en petits morceaux et le rajouter un par un puis pétrir pendant 10 bonnes minutes à vitesse moyenne jusqu’à avoir une belle pâte très lisse.
Prendre un saladier, le graisser et verser la pâte dedans. Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant 2 h dans un endroit chaud, pas humide et à l’abri des courants d’air. (Je l’ai mise dans mon four en étuve à 40°C.).
La garniture
Hacher très grossièrement les noix de pécan et les faire griller dans une poêle à sec jusqu’à sentir l’odeur de noisette. Mettre de côté et laisser refroidir.
Mettre le beurre en morceau dans un saladier avec le chocolat et faire fondre au micro-onde pendant 1 m environ.
Bien mélanger au fouet pour que tout soit fondu et ajouter le sucre glace et la poudre de cacao. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver.
Une fois que la pâte a bien poussé, fariner un plan de travail et verser la pâte dessus. La dégazer et ne pas hésiter à rajouter de la farine car la pâte est super collante. La travailler avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit souple, ne colle plus.
L’étaler en rectangle d’environ 38 x 28cm.
Etaler la pâte au chocolat en prenant soin de laisser 2 cm tout autour.
Parsemer de noix de pecan sur toute la surface.
Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un rouleau.
Prendre un couteau cranté et couper le boudin en deux dans toute la longueur.
Assembler les deux morceaux du haut et faire une tresse en mettant toujours la partie coupée (chocolat/noix) sur le dessus. Voir photo.
Placer cette tresse délicatement dans le moule à cake préalablement graissé s’il n’est pas en silicone.
Couvrir avec un torchon humidifié et laisser encore pousser pendant 1 h 30 toujours dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner la brioche à mi-hauteur pour 25 à 30 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Et si besoin, couvrir le dessus avec un aluminium en fin de cuisson.
Pendant ce temps. Mettre l’eau et le sucre pour préparer le sirop dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition. Aux premières bulles, laisser encore 1 à 2 mn et retirer la casserole du feu. Laisser tiédir le temps de la cuisson de la brioche.
Dès la sortie du four de la brioche, la badigeonner de sirop avec un pinceau. Laisser absorber quelques minutes et répéter l’opération 3 fois. On n’utilise pas tout le sirop en principe.
Laisser la brioche tiédir et la démouler.
Bonne gourmandise !!!
« B’tayavon »