Lasagnes aux asperges, sauce safranée
Par Nathalie
Ce mois-ci, Stéphane du site Recette.de et son jury ont lancé un défi que j'ai trouvé très sympa. A la fois simple, une recette avec du Safran et libre, cela permet de laisser sa créativité s'exprimer. Stéphane a eu la gentillesse d'envoyer aux blogueurs qui en faisaient la demande un petit échantillon de Pistils de chez Harmony, productrice de Provence. C'est la première fois que j'utilisais du pistil (d'où ma demande d'en recevoir)et il est vraiment plus parfumé que les petites doses classiques. Pour ce Défi : Safran, j'ai eu envie de lasagnes, j'avais enfin trouvé de la brousse et donc une envie terrible de pâtes. Dans mon cellier, j'ai découvert trois petits bocaux de pointes d'asperges et cette recette m'est venue à l'esprit. Je peux vous dire qu'elle a eu un très grand succès à la maison, je vous laisse la découvrir tranquillement.
Ingrédients
- 60 pointe(s) asperges (3 petits bocaux par 20 pointes environ)
- 6 feuille(s) lasagnes
- 500 g brousse (ou ricotta)
- 2 échalotes
- 70 g beurre
- 50 g farine
- 75 cl bouillon de légumes
- 5 pistils de safran ou 1 dose
- Huile
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
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Préparation : Cuire les feuilles de lasagnes 3 mn dans une grande marmite d’eau bouillante salée, ceci afin de les assouplir pour pouvoir les travailler ensuite. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver. |
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Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans 20 gr de beurre et un filet d’huile. Ajouter les pointes d’asperge délicatement, saler et poivrer. Et à feu très doux, les laisser juste 1 mn en les retournant délicatement à la moitié du temps. Les retirer aussitôt, les réserver dans une assiette. (J’ai fait cette opération en trois fois, en prenant soin également que les échalotes ne brûlent pas). |
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Ajouter la brousse aux échalotes, le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger délicatement (avec une fourchette) afin de ne pas casser complétement la texture du fromage. |
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Préchauffer le four thermostat 200°C. Couper les feuilles de lasagne en deux. Garnir chacune avec 5 asperges et napper de la préparation au fromage. Les refermer en pointe. |
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Mettre le tout dans un plat, légèrement huilé, allant au four. Réserver. |
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J’ai servi ce plat avec des filets de cabillaud (ou autres poissons blancs) : je les dispose dans un plat à gratin, j’arrose de jus de citron, d’un filet d’huile, sel et poivre. Et j’enfourne en même temps que les lasagnes, c’est le même temps de cuisson !! |
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Dans une casserole, réaliser un roux. Faire fondre 50 gr de beurre, ajouter la farine, bien mélanger hors du feu avec un fouet et ajouter progressivement le bouillon de légume sans cesser de remuer. Verser la quantité de bouillon que vous désirez en fonction de l’onctuosité de la sauce que vous souhaitez. |
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Ajouter les pistils de safran, bien mélanger et laisser cuire à tout petit feu durant quelques minutes en remuant souvent pour ne pas que la sauce attrape. Napper les lasagnes avec cette sauce (il faut en mettre pas beaucoup sur chaque lasagne, une c. à soupe chacune, le reste, le réserver pour servir à table) et enfourner pour 15 mn. J'ai complétement oublié de prendre des photos de la sauce et du plat fini 😢 |
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Servir avec les filets de poisson que l’on nappe de sauce safranée. Bon appétit !!! |
