Latiya – Île de Guam
Par Nathalie
Guam est une île importante de l'archipel des îles Mariannes, situé dans l'océan Pacifique, mais elle ne fait pas partie de l'État des Mariannes du Nord. Son nom en langue chamorro est Guåhan. Elle est rattachée aux États-Unis en tant que territoire non-incorporé organisé avec à sa tête un Gouverneur élu. L'île fut colonisée par l'Espagne du XVIIe siècle jusqu'à sa cession aux États-Unis en 1898 après la guerre hispano-américaine. Occupée par les Japonais peu après l'attaque de Pearl Harbour (7-12-1941), elle ne fut libérée qu'à partir du 21 juillet 1944. C'est l'évènement que nous fêtons ce jour.
Latiya est un dessert chamorro (peuple autochtone) de Guam à base de génoise, de crème à la vanille et de cannelle. À Saipan et dans les autres îles Mariannes , on l'appelle lantiya. Tout d'abord, la génoise est cuite, tranchée, puis recouverte d'une crème pâtissière. Le gâteau éponge peut être de n'importe quelle variété, comme le quatre-quarts ou le gâteau Chamorro. La crème pâtissière peut contenir ou non des œufs et peut également être versée entre les couches de gâteau ou sur le dessus. À la fin, le gâteau est garni de cannelle en poudre de façon très généreuse.
Ce gâteau a du être introduit par les Espagnols du 17ème au 19ème siècles, et provient des natillas espagnoles . Les natillas sont une crème pâtissière espagnole traditionnelle servie avec des génoises. Le peuple chamorro changeait souvent la lettre N en L dans les mots espagnols, il est donc connu à la fois comme latiya et natiya.
Le régime chamorro traditionnel ne comprenait pas à l'origine de lait, de sucre ou de cannelle, il a été introduit par les Espagnols qui ont également apporté la pratique d'épaissir les sauces avec de l' amidon et de faire des gâteaux. Il est également possible que le plat soit devenu plus populaire après la Seconde Guerre mondiale , lorsque les ingrédients étaient plus accessibles au grand public.
De nos jours, ce dessert est généralement préparé par des femmes et est fréquemment servi lors de fêtes et autres célébrations. Un dessert frais qui est très agréable à déguster. Pour ceux qui aiment la cannelle sans plus, on peut toujours la couper avec du chocolat en poudre ;)
Je vous retrouve le 23 juillet pour deux nouveaux pays, l' Abkhazie et l' Egypte.
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g farine
- 180 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 sachet(s) levure chimique
- 125 g beurre mou
- Sel
- 120 g beurre
- 75 cl lait concentré non sucré
- 1 l eau
- 50 cl lait de coco
- 100 g sucre en poudre
- 12 c. à soupe fécule de maïs
- Cannelle
Préparation
La génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un moule de 20*30cm et assez profond. Le chemiser le papier de cuisson.
Mettre dans le bol d’un robot la farine et la levure tamisées. Ajouter les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, une pincée de sel et le beurre mou.
Mettre l’ustensile feuille et mélanger. Dès que le mélange est homogène, arrêter le robot. Il ne faut pas mélanger longtemps.
Verser cette préparation dans le moule, taper le moule pour égaliser et enfourner pour 25 mn environ. La génoise est cuite quand elle est dorée et bien gonflée.
Laisser refroidir 5 mn et démouler la génoise délicatement sur une grille pour la laisser refroidir complètement.
Couper le gâteau en carrés d’environ 5 cm et les déposer dans un grand plat à gratin à bords hauts recouvert de film alimentaire. Reconstituer la forme mais en les espaçant pour que la crème coule entre.
La crème
Faire fondre le beurre dans une grande casserole (ou marmite) avec le lait concentré non sucré. Bien remuer au fouet et ajouter l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Verser le lait de coco dans un saladier, bien fouetter pour le diluer. Ajouter la Maïzena au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux.
Une fois la maïzena bien mélanger, verser le tout dans la casserole et remuer au fouet constamment. Tout en remuant ajouter le sucre au fur et à mesure.
Porter à ébullition pendant 5 mn sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit épaissie.
Verser la crème dans le plat à gratin sur les carrés de génoise. Bien la répartir.
Mettre le plat au frais pour un minimum de 8 h.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement le dessus de cannelle.
Bonne gourmandise !!!
“Buen prubechu” ou “Enjoy your meal”