L’Oromo du Kirghizistan
Par Nathalie
Oromo (Kirghize : оромо, [oromo]) est une variété de ravioli cuit à la vapeur, traditionnelle en Asie centrale, et en particulier chez les Kirghizes et les Kazakhs. Son nom vient de la nominalisation du verbe "rouler", en référence à la manière dont le plat est préparé.
La pâte de l'oromo est faite de farine, d'eau et de sel. La garniture est composée d'un mélange de pomme de terre, viande diverses, graisse animale et citrouille. L'oromo est ensuite cuit à la vapeur.
J'ai trouvé plusieurs variantes, tout légumes ou tout viandes ou les deux. J'ai choisi cette dernière car il me restait des saucisses fumées qu'il fallait que j'utilise. Ce n'est pas la bonne viande mais j'ai fait une entorse !! 😉 Au départ, je l'ai servi nature mais nous avons trouvé que ça manquait de sauce, nous avons rajouté de la sauce tomate que j'avais fait pour un autre plat et mon fils a mis de la sauce aigre douce. Les photos ne donnent pas grand chose en visuel mais c'est un plat simple et bon.
Je vous mets à la fin une vidéo que j'ai trouvé qui fait bien voir la façon de faire et donne d'autres version pour les garnitures.
Le Kirghizistan est un pays d'Asie centrale montagneux le long de la route de la soie, ancienne route commerciale entre la Chine et la Méditerranée. Les montagnes du Tian Shan, qui entourent l'ancienne route des caravanes et dominent le pays, abritent des léopards des neiges, des lynx et des moutons. Dans le sud, la ville millénaire de Och, autrefois ville-étape sur la route de la soie, possède un énorme bazar.
Aujourd'hui, nous avons 3 fêtes, je vous retrouve rapidement pour la deuxième en Malaisie.
Ingrédients
- 400 g farine
- 1 c. à café rase de sel
- Eau
- 400 g potiron
- 2 gros oignons
- 2 pommes de terre
- 3 saucisses fumées
- Paprika
- Sel et poivre
- Huile neutre
Préparation
Pâte
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et verser de l’eau tiède au fur et à mesure tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte. La former en boule et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Garniture
Eplucher tous les légumes et les couper en petits cubes. Faire de même avec les saucisses. Mettre dans un saladier, saler et poivrer généreusement, ajouter du paprika au goût. Bien mélanger.
Montage
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. L’étaler le plus finement possible en cercle.
Déposer la garniture sur la pâte en l’étalant bien partout.
Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un gros et long rouleau.
Prendre un couscoussier et l’huiler au fond et sur les côtés. Déposer le rouleau dans le couscoussier en le tournant pour faire un escargot. Avec un pinceau, badigeonner le rouleau d’huile.
Mettre à cuire en vapeur pendant 1 h.
Le démouler en le retournant sur un plat et servir des parts accompagnées de salade et d’une sauce de votre choix.
Bon appétit !!!
"Тамагынар таттуу болсун"