Magret de canard aux framboises
Par Nathalie
Avec cette recette, je vous présente un nouveau concept qui m'a beaucoup plu. Vous trouverez tous les détails sur la page Facebook, 1 livre 1 recette. C'est Cricri du blog "Les petites douceurs de Cricri" et Marina du blog "Parmesan et paprika" qui ont eu cette belle idée. Le principe est simple, elles donnent un chiffre qui correspond à une page et on doit cuisiner la recette qui correspond à cette page dans un de nos très nombreux livres de cuisine. On a le choix du livre mais pas du numéro de page. Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai une étagère pleine de livres de cuisine (un jour je vous mettrais la photo), c'est l'occasion d'ouvrir tous ces livres et de profiter de leurs belles recettes. Donc pour cette fois, c'est la page 141 et j'ai trouvé mon bonheur dans le livre "La bonne cuisine d'aujourd'hui".
Ingrédients
- 4 blancs de poireaux
- 40 g beurre (pour les poireaux)
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 2 beaux magrets de canard
- 1 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe vinaigre de framboise
- 20 cl vin rouge
- 50 g beurre bien froid
- 20 framboises fraiches
Préparation
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Préparation : Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles . Dans une casserole, faire fondre le beurre et mettre les poireaux à cuire à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Couvrir la casserole et laisser étuver 10 à 15 mn, en remuant souvent pour ne pas que cela accroche. Réserver au chaud. |
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Faire des croisillons dans le gras des magrets de canard. Mettre une poêle à chauffer, sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, mettre les magrets à cuire, côté peau pour qu’ils rendent leur graisse. Baisser un peu le feu et faire cuire 5 à 6 mn puis les retourner et faire cuire le même temps. Les réserver dans une assiette chaude, recouvert de papier aluminium. Ôter le gras de la poêle, ajouter la c. à soupe de sucre et le vinaigre . Faire réduire en mélangeant bien pour décoller les sucs. Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter le beurre froid coupés en petits morceaux et à l’aide d’un fouet, bien mélanger la sauce. Couper les magrets en tranches. Prendre les assiettes et disposer dans chacune quelques tranches de magrets, disposer les poireaux, arroser les magrets de sauce et déposer des framboises fraiches. Servir aussitôt. |
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J’ai accompagné ces magrets de pommes de terre « rates » cuitent au four. Bon appétit !!! |
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