Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre

Une belle idée pour les fêtes de fin d'année. Une recette simple à préparer qui va régaler tous les amateurs de canard et de foie gras. 

J'aime beaucoup cuisiner le magret de canard pour les fêtes, c'est un plat facile à réaliser, on peut varier les sauces et l'accompagnement. Comme ce Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais ou ce Magret de canard, sauce aux châtaignes. 

Cette fois, j'ai accompagné mon magret de canard d'une sauce au foie gras et de pommes de terre bien croustillantes. Elles sont cuites au four dans de la graisse de canard, suivez bien la recette pour les avoir bien dorées et croustillantes. 

Une recette que je propose à Annick du blog "Au gré de mes envies", marraine de la Bataille Food #144 dont le thème est : « La volaille se met à table ... « .

Les pommes de terre croustillantes

Commencer par éplucher et les couper en morceaux. Les plonger dans un saladier rempli d’eau froide pendant 2h. (Cela permet d’éliminer l’amidon pour les rendre plus croustillantes). Sinon, on peut passer cette étape.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer une marmite d’eau et à ébullition, plonger les pommes de terre dedans pendant 5 mn, pas plus. Les égoutter.

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Prendre un plat à gratin et déposer la graisse de canard. Le mettre au four le temps que la graisse fonde et chauffe.

Sortir le plat du four et ajouter les pommes de terre, bien mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre de graisse de canard et enfourner le plat pour 1 h en baissant le four à 180°C.

A mi-cuisson, sortir le plat, saupoudrer de romarin et de thym et presser la gousse d’ail par-dessus. Mélanger délicatement et remettre en cuisson.

Surveiller ensuite la cuisson, il faut qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer les pommes de terre à la fin de la cuisson.

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Les magrets et la sauce au foie gras (à commencer quand on est à mi-cuisson des pommes de terre).

Découper le foie gras en morceaux, le déposer dans une casserole et ajouter la crème fraiche.

Mettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu en remuant souvent.

Lever du feu, émietter le bouillon de volaille dedans, mélanger et réserver.

Prendre les magrets et les strier côté peau dans un sens puis dans l’autre pour former des losanges.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif.

Déposer les magrets côté peau dans la poêle et laisser cuire pendant 3 à 6 minutes selon la cuisson voulue sur chaque face.

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Remettre la sauce à chauffer à feu moyen, ajouter le Cognac, bien mélanger. Gouter avant de saler.

Découper les magrets en tranches, les dresser dans les assiettes, ajouter les pommes de terre, napper de sauce au foie gras et terminer en parsemant quelques baies roses concassées.

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Bon appétit !!!