Magret de canard, sauce aux châtaignes
Par Nathalie
Les fêtes approchent à grand pas et il est temps que je vous propose un plat. J'aime bien servir du magret de canard pour les fêtes.
C'est une viande qui plait beaucoup et souvent les plats sont assez rapides à cuisiner. J'avais publier l'an dernier la recette des Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais qui nous avait aussi régalés.
Cette fois, j'ai marié le canard aux châtaignes dans une bonne sauce onctueuse. Des pommes de terre rissolées en accompagnement et voici un bon petit plat très festif pour se régaler même si on est que deux :)
Je dédie cette recette à Compile moi un Menu. Le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ? ». Viviane a eu envie de mettre Châtaigne et Marron au menu des fêtes ! Vous nous rejoignez ??
Ingrédients
- 3 magrets de canard
- 1 oignon
- 20 g beurre
- Huile d’olive
- 10 cl vin blanc
- 1 bouillon cube de volaille + 15 cl d’eau
- 20 cl crème fraiche liquide
- 3 feuille(s) laurier
- ½ pot de châtaignes (250 gr)
- 5 cl calvados
- 1 c. à soupe sirop d’érable
- 10 pommes de terre de calibre moyen
- Sel et poivre
Préparation
Les pommes de terre
Choisir des pommes de terre de même grosseur mais pas trop ventrues !! Les éplucher, les laver, les sécher puis les couper en deux.
Faire bouillir une marmite d’eau salé puis les plonger dedans pendant 12 à 15 mn. Ou on peut aussi les cuire à la vapeur.
Les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
La sauce
Dans une petite casserole faire chauffer 15 cl d’eau et diluer dedans un cube de bouillon de volaille. Maintenir au chaud à tout petit feu.
Eplucher et ciseler finement l’oignon Prendre une casserole, mettre le beurre et un filet d’huile. Quand c’est chaud, ajouter les oignons et les faire suer à petits feux. Poivrer.
Quand les oignons sont translucides les déglacer avec le vin blanc à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement quelques minutes. Verser le bouillon chaud, mettre les feuilles de laurier et les châtaignes entières. Laisser mijoter pendant 5 mn.
Ajouter la crème fraiche, le calvados et le sirop d’érable. Mélanger, goûter pour ajuster l’assaisonnement en sel et poivre et laisser réduire à petit feu jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse en remuant de temps en temps.
Les magrets
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des croisillons dans la peau.
Faire chauffer une grande poêle sans matière grasse et déposer les magrets côté peau. Les saisir à feu vif pendant quelques minutes, baisser le feu et laisser cuire environ 8 à 10 m.
Retourner les magrets côté chair et laisser cuire entre 5 et 7 mn, selon si on aime la viande plus ou moins rosée.
Dès que les magrets sont cuits, les emballer individuellement et hermétiquement dans du papier aluminium et les laisser poser pendant 10 mn.
Pendant le temps de cuisson des magrets, prendre une grande poêle et mettre de l’huile à chauffer. Déposer les morceaux de pommes de terre et les faire bien dorer sur les deux faces. Elles peuvent aussi se faire en friteuse.
Servir les magrets couper en tranches accompagnés de pommes de terre et arroser de sauce aux châtaignes.