Magrets de canard laqués aux épices
Par Nathalie
Une recette a tendance asiatique que j'ai légèrement adapté pour qu'elle ait le juste équilibre en sucré/salée. C'est un plat que j'aime beaucoup servir quand je reçois du monde, il surprend agréablement les convives surtout accompagné de graine de couscous. Un régal.
Ingrédients
- 2 magrets de canard avec la peau
- 3 c. à soupe miel liquide
- ½ c. à café de mélange quatre-épices
- 1 grosse pincée de poivre
- 1 pincée(s) gingembre en poudre
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à soupe sauce soja
- ½ c . à café de fécule de pommes de terre
- 20 cl eau
- 3 échalotes
- 50 g raisins blonds secs
- Sel
Préparation
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Préparation : Mettre les raisins blonds à bouillir dans de l’eau pendant 10 mn, les égoutter. Mélanger dans un bol, le miel, le poivre, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce soja et la fécule de pommes de terre. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte. Préchauffer le four à 220°C. Poser les magrets sur une planche, la peau sur le dessus et réaliser sur la peau avec un couteau des croisillons. |
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Saler les magrets des deux côtés et les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner sur les deux faces avec un pinceau à pâtisserie de la préparation de pâtes d épices. Peler les échalotes et les couper en petits morceaux. Ajouter dans le plat l’eau, en veillant à ce qu’elle arrive à hauteur de la moitié des magrets, pas plus haut. Mettre les échalotes et les raisins autour puis enfourner 20 mn. |
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A la fin de la cuisson, éteindre le four, recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium, et laisser reposer les magrets 10 mn, porte du four ouverte. Dégraisser un peu le jus et découper les magrets en tranche. (Je prévois un magret pour deux personnes) Servir accompagné d’une semoule de couscous nature. Bon appétit !!! |
