Mandazi, beignets épicés de Tanzanie
Par Nathalie
26 avril et nous en sommes au 35 ème pays (sur 205 !) qui fêtent son indépendance ! La Tanzanie, pays d'Afrique de l'Est réputé pour ses vastes régions sauvages. Celles-ci comprennent les plaines du parc national du Serengeti, un safari habité par les "Big five" (éléphant, lion, léopard, buffle, rhinocéros) et le parc national du Kilimandjaro, abritant la montagne la plus haute d'Afrique.
Au large, se trouvent les îles tropicales de Zanzibar, aux influences arabes, et de Mafia, avec un parc marin accueillant requins-baleines et récifs coralliens. Les Tanzaniens fêtent donc aujourd'hui, le "Jour de l'union". La Tanzanie actuelle est née de l'union du Tanganyika et de Zanzibar le 26 avril 1964, peu de temps après leur indépendance respective vis-à-vis du Royaume-Uni.
Pour cette occasion, j'ai trouvé que cette recette de beignets était parfaite pour faire la fête 🙂 En cherchant, sur le net des idées pour ce pays, je suis tombée à plusieurs reprises sur ces beignets sur divers sites puis, je les ai trouvés chez ma copine Hélène "Keskonmangemaman?" (Merci ma biquette 😉 ) . Je n'ai pas hésité une seconde et me voilà partie en cuisine.
Mandazi est le terme utilisé pour définir une pâte frite en langue kiswahili. Andazi est le mot utilisé au singulier alors que le mot mandazi est pluriel. La pâte est très simple à faire, j'ai un peu plus galéré à essayer de faire des beignets qui restent ronds !! lol ... Malgré mon emporte-pièce, ils avaient décidé de faire des coins !! Tant pis ;)
Ces beignets sont bien parfumés. Ne vous inquiétez pas pour le piment de Cayenne, on le sent peu. C'est même agréable au goût mélangé à toutes les autres épices. Ils sont délicieux bien chaud, mais tièdes ou froids, ils se mangent tout aussi bien !
Je vous retrouve le 27, donc demain. Et cette fois, on a 4 pays à fêter le jour même !!Ingrédients
- 500 g farine
- 15 cl lait de coco
- 40 g beurre
- 10 cl eau tiède
- 1 œuf
- 15 g levure de boulanger fraiche
- 100 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe cardamome en poudre
- 1 c. à soupe gingembre en poudre
- 1 c. à café cannelle en poudre
- ¼ de c. à café de piment de Cayenne
- Sucre glace
- Huile neutre pour friture
Préparation
Dans un bol, mettre l’eau tiède et une c. à café de sucre (prise sur les 100 gr). Emietter la levure fraiche, mélanger pour bien la diluer.
Laisser poser 15 mn.
Dans un autre salader mettre le lait de coco avec l’œuf, le sucre et la levure qui a poussé. Mélanger avec un fouet.
Prendre le bol d’un robot et verser la farine. Ajouter les épices (cardamome, gingembre, cannelle et piment). Mélanger avec une fourchette et faire un puits.
Verser la préparation liquide ci-dessus.
Mettre le crochet au robot et laisser pétrir pendant 10 mn à vitesse moyenne. Lorsque la pâte commence à former une boule sur le crochet, ajouter le beurre couper en morceaux et laisser encore 5 bonne minute.
Huiler un saladier. Prendre la pâte dans le bol et former une boule. La pâte doit être élastique et coller un peu. La déposer dans le saladier, le couvrir d’un film alimentaire et mettre à pousser dans un endroit, chaud à l’abri des courants d’air. (Je la fais pousser dans mon four en mode : étuve 40 °C.). Laisser lever la pâte entre 45 mn et 1 h 30 selon l’endroit de pousse.
Fariner un plan de travail et verser la pâte dessus. La dégazer en rajoutant un peu de farine si elle est trop collante. Former un gros boudin et découper des morceaux de la taille d’une orange.
Aplatir ces morceaux avec un rouleau à pâtisserie et couper chaque morceaux en 4 pour obtenir une sorte de triangle.
Ou/et aplatir en formant un cercle, faire un trou au milieu pour obtenir un beignet troué. (Ce sont les deux formes traditionnelles, j’ai testé les deux).
Faire chauffer une grande quantité d’huile à 180°C.
Déposer les beignets par petites quantités pour ne pas qu'ils se touchent dans l’huile bien chaude et les faire frire environ 1 mn sur chaque face ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les deux faces.
Les déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure.
Les déposer dans un plat de service et les saupoudrer de sucre glace.
Servir bien chaud. Mais tiède ou froid, ils sont aussi bons !