Maquereaux à l'ail et huile d'olive - Grèce
Par Nathalie
On se retrouve pour la fête nationale de Grèce aujourd'hui en compagnie de "Cuisiner pour la paix". La cuisine grecque est une cuisine qui me parle beaucoup. Une cuisine pleine de saveur, elle transpire le soleil. J'ai choisi pour cette occasion, une recette très simple de filet de maquereau qui a priori vient de l'île de Lefkada qui est la quatrième plus grande île des îles Ioniennes. (On en parle plus bas 🙂 ).
Les filets de maquereaux sont simplement cuits dans de l'huile d'olive, du vin, du citron, des herbes et beaucoup d'ail !! Ce dernier étant peu cuit, il est croquant sous la dent et apporte un délicieux goût au maquereau. Bon, il faut être fan de l'ail, je vous l'accorde ... c'est un ingrédient que j'utilise en grande quantité dans mes plats méditerranéens, déformation familiale ! :D
Un plat que l'on peut servir avec toutes sortes d'accompagnements. Du riz blanc arrosé du jus, des légumes de saison juste braisés, des pommes de terre vapeurs que l'on peut juste écraser dans son assiette et arroser de jus. Pour ma part, j'ai choisi de faire des pommes de terre vapeur et en fin de cuisson, je les ai parsemé de persil frais ciselé. Pour les filets de maquereaux selon la grosseur, on peut en prévoir 2 ou 3 par personne. Un plat excellent pour régaler tout le monde même ceux qui froncent le nez ;)
Je vous retrouve demain pour le dernier pays du mois de Mars et on part au Bangladesh.
Ingrédients
- 12 à 18 filet maquereaux (selon la grosseur)
- 5 c. à soupe vinaigre de vin
- 10 cl huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 2 brin(s) romarin
- 3 feuille(s) laurier
- 20 cl vin blanc sec
- 1 citron
- Sel et poivre
Préparation
Passer les filets de maquereau sous l’eau. Les déposer dans un plat. Mélanger 50 cl d’eau avec le vinaigre de vin et recouvrir les maquereaux. Laisser reposer pendant 15 mn.
Sortir les filets du plat, déposer sur du papier absorbant et les sécher.
Eplucher toutes les gousses de la tête d’ail, les dégermer et les couper en deux.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un plat qui peut accueillir tous les filets de maquereaux à plat sans se chevaucher.
Verser 5 cl d’huile d’olive dans le plat et bien la répartir. Déposer une branche de romarin et les feuilles de laurier au fond du plat.
Placer tous les filets de maquereaux dans le plat, côté peau en dessous. Saupoudrer de sel et de poivre. Puis disperser toutes les gousses d’ail sur les filets.
Verser les 5 cl d’huile restante et le vin blanc dessus.
Enfourner le plat pour 20 mn.
Presser le jus de citron et le verser dans le plat à la fin, poursuivre la cuisson 5 mn.
(Il est dit que le citron peut colorer l’ail en bleu, ça ne met pas arrivé !)
Servir dès la sortie du four.
On peut accompagner ces filets de riz blanc ou de légumes vapeurs ou de pommes de terre.. C’est à vous de choisir.
Servir chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre et légumes vapeur.
Bon appétit !!! « Καλή όρεξη »