Massepain d’Issoudun
Par Nathalie
Ce mois-ci, pour « Recette autour d’un ingrédient » un jeu instauré par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, c’est Nessa du joli blog « Baking with Nessa » la marraine et elle a choisi comme ingrédient « La fleur d'oranger ».
Un parfum qui me rappelle toujours ma Provence et ses bonnes recettes à le fleur d'oranger. Cette fois, j'avais envie de faire un massepain. Je me suis rappelée de la recette que j'avais mise de côté du blog de ma copinaute Laurence "Plaisir et équilibre" qui proposait le massepain d'Issoudun avec une belle salade de suprêmes d'oranges.
Tout ce dont j'ai envie en ce moment 🙂 Ni une, ni deux, je suis passée en cuisine pour régaler mes hommes (et moi) pour le repas du lendemain.
Ce massepain est différend de ceux que j'ai l'habitude de faire, il ressemble plus à un gâteau. Il est très fondant en bouche, bien parfumé et accompagné de cette bonne salade, c'est un dessert parfait pour finir un bon repas.
Merci Nessa pour cet ingrédient et Laurence pour cette délicieuse gourmandise ;)
Pour la petite histoire : Issoudun est une commune française et une sous-préfecture située dans le département de l'Indre, en région Centre Val de Loire. En 1917, le pays d'Issoudun accueille le plus grand aérodrome du monde, pour la formation et l'entraînement des pilotes américains. Plus de 8000 soldats américains sont passés sur le site.Le Massepain d'Issoudun, fait à partir d'amande et de cédrat, est assez ressemblant au calisson d'Aix par sa fabrication. Balzac, dans son roman « La Rabouilleuse », en vantait tous ses avantages.Ingrédients
- 150 g amandes en poudre
- 125 g sucre semoule
- 125 g blancs d’œufs
- 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1 blanc d’œuf
- 100 g sucre glace
- 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 2 grosses oranges
- 2 c. à soupes d’eau de fleur d’oranger
- 1/4 c. à café de cannelle
- Miel (si oranges pas assez sucrées)
Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre dans un saladier, la poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’œufs.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger avec une spatule souple (la pâte est doit être assez consistante).
Chemiser un moule (20x18) de papier de cuisson et verser la pâte dedans. Elle doit avoir une épaisseur de 3 à 4 cm.
Enfourner durant 35 mn, la lame du couteau doit ressortir propre sinon prolonger un peu la cuisson.
10 mn avant la fin, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace puis ajouter la fleur d’oranger petit à petit pour avoir un glaçage bien épais. Sinon rajouter du sucre glace.
Sortir le massepain du four lorsqu’il est cuit, baisser la température à 100°C. Verser le glaçage royal sur toute la surface du massepain puis enfourner à nouveau durant 20 mn.
Laisser le massepain refroidir, le démouler et le placer au frais.
Éplucher les oranges en enlevant toutes les parties blanches. Découper les pour récupérer les suprêmes. Les déposer dans un saladier, mettre la fleur d’oranger, la cannelle et une pointe de miel si les oranges ne sont pas assez sucrées.
Couper des petites parts et servir accompagné de suprêmes d’oranges.
Bonne gourmandise !!!