Millefeuille crème de pistache, tuiles croustillantes à l'orange sanguine

J'ai réalisé ces petits millefeuilles, il y a 15 jours mais toujours pareil ! A courir dans tous les sens, j'ai bien failli ne pas avoir le temps de  publier mon article pour le défi de Compile moi un Menu que j'anime quotiennement avec mes deux acolytes, Chantal "La cuisine de blanche" et Viviane "Quoi qu'on mange?" qui vient de nous rejoindre ce mois-ci dans le staf. Pour revenir à ce millefeuille, que vous dire?.. Que je suis fière de moi !!! 😀  C'est pas souvent en pâtisserie que je suis contente de mes réalisations, je suis beaucoup plus douée dans le salé mais là !! Cette association orange sanguine et pistache est une pure merveille. Les textures sont au top.. Quand on prend une bouchée, on sent le croustillant de la tuile qui se mélange au moelleux de la crème.. En premier, on a bien le goût le l'orange puis vient se mélanger la pistache... Miam !! Il va falloir que j'en refasse rapidement et je vais doubler les quantité :D

La veille, on peut préparer la crème

Si les pistaches ont toujours la peau marron. Faire bouillir une casserole d’eau et plonger les pistaches dans l’eau en laissant bouillir pendant 2 mn. Les égoutter et ôter la peau de suite, ça vient tout seul.

Faire bouillir le lait dans une casserole. Mettre la gélatine à ramollir dans le l’eau très froide.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Verser le lait chaud en filet dans le saladier tout en continuant de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu doux jusqu’à obtenir une texture crème anglaise.

Lever la casserole du feu, ajouter la gélatine bien égoutter et bien mélanger pour la dissoudre. Mettre les pistaches entières, mélanger et verser le tout dans un saladier. Filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Sortir la crème anglaise et la mixer pour obtenir une belle crème.

Monter la crème fraiche liquide en chantilly assez ferme.

L’incorporer dans la crème pistache très délicatement. Réserver au frais.

Pour l’appareil à tuile

Dans un saladier mettre tous les ingrédients secs. Mélanger.

Presser l’orange sanguine pour obtenir 5 cl de jus et faire fondre le beurre.

Verser les deux liquides dans le saladier et mélanger bien avec un fouet.

Il faut obtenir une pâte qui soit pas épaisse mais pas liquide non plus, il faut trouver le juste milieu pour qu’elle coule en ruban quand on la prend avec une cuillère. Au besoin, rajouter de toute petite quantité de farine jusqu’à obtenir la bonne texture.

Mettre la pâte au frais pendant 15 mn.

Mettre le four à chauffer à 180°C.

Prendre une plaque antiadhésive (idéalement une toile de cuisson Flexipan) et faire des petits tas assez espacés. Avec le dos de la cuillère, les étaler pour former des ronds. Il faut environ 25 à 30 ronds, à faire en plusieurs fournées.

Enfourner pour 6 à 8 mn, en surveillant pour que ça ne brûle pas. Il faut que les bords soient bien dorés. (J’ai mis ma première plaque 9 mn et les deux suivantes 7 mn).

Sortir la plaque du four, laisser tiédir quelques minutes puis les décoller très délicatement pour ne pas les casser. Les déposer sur une grille ou une plaque mais ne pas les chevaucher, ils vont coller entre eux.

Réaliser le montage au dernier moment pour ne pas ramollir les tuiles.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Déposer dans chaque assiette une tuile, déposer un peu de crème avec la poche à douille et remettre une tuile. Alterner les couches en montant sur 5 ou 6 épaisseurs. Terminer par une tuile.