Mini-cakes bretons aux moules

Une recette que je dédie à mes copinautes bretonnes 🙂 J'avais un reste de moules et de champignons de Paris frais, pas assez pour en faire un plat unique, pas grand chose pour rajouter avec et il fallait que je les cuisine au risque de les perdre. En fouillant dans mes fiches de recettes, je suis tombée sur un cake aux champignons. J'ai pris cette base rajouter de la farine de sarrasin, du vin blanc, les moules. Cette semaine là, j'avais eu mes deux bretonnes préférées au telephone (Sophie et Nathalie), je crois qu'elles m'ont beaucoup inspiré finalement !! Voilà que mon cake breton est né !!  Très gouteux, bien parfumé, moelleux à souhait, accompagné d'une belle salade, c'est un bon petit plat pour le soir. J'ai fait le cake en version mini car je trouve que la quantité pour une personne en plat unique est parfaite, puis s'il en reste, il suffit de les emballer dans du film alimentaire et ils sèchent beaucoup moins vite.

Eplucher et couper en fine tranche l’échalote.  Eplucher les champignons et les couper en tranches.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Ajouter les échalotes et les champignons.

Laisser cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser les deux farines et la levure. Mélanger.

Dans un autre saladier, mettre la crème fraiche, les œufs + le jaune, l’huile, le vin blanc, le persil ciselé et mélanger.

Ajouter le mélange de farine en remuant au fur et à mesure, puis incorporer les champignons et les moules. Remuer délicatement.

Verser la pâte dans les empreintes (ou dans un grand moule à cake).

Saupoudrer avec des flocons d’avoine.

Enfourner pour 30 à 45 mn selon si c’est des mini ou un grand moule. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en fer qui doit ressortir propre.

Laisser tiédir quelques minutes et servir accompagner d’une belle salade.

Bon appétit !!!