Mini cocotte de saumon, crustacés et légumes
Par Nathalie
Aujourd’hui, c’est le jour de la Foodista#92. Michelle du blog « Plaisirs de la maison » nous a choisi un thème à l'occasion des fêtes qui approchent « La pâte feuilletée en fête».
J'avais décidé de publier cette recette au début du mois de décembre, mais quand j'ai vu le thème, j'ai décidé de la réserver pour Michelle, car elle est parfaite pour un réveillon de Noël ou de la St Sylvestre. La pâte feuilletée vient chapeauter des mini cocottes qui renferment une délicieuse préparation de saumon, de crevettes, de noix de St Jacques et de légumes, le tout napper d'une bonne sauce à la cancoillotte. La pâte, une fois cuite à former un joli dôme sur les cocottes. Il nous a suffi de la casser pour se régaler. Je vous ai mis l'eau à la bouche ?? :D
J'avais servi ce plat un soir de réveillon de Noël, il y a quelques années maintenant (et oui !! j'ai un gros stock de recettes que je n'ai pas encore publiées !! lol) et je l'avais accompagné d'un riz sauvage. Nous l'avions beaucoup aimé. La sauce au fromage se marie à la perfection avec le reste, le chapeau en pâte feuilletée se déguste comme des petits morceaux de pain pour accompagner le tout. ( et .. je note aussi mes impressions sur chaque recette pour ne pas oublier au moment où je les écris !! 😀 ) On peut également les servir en entrée.
Pour la cancoillotte, j'ai pris un pot parfumé à l'ail pour renforcer le goût, on aime ça ! mais, la nature fera aussi bien, le goût de l'ail sera très subtil.
Je vous laisse avec la recette, à bientôt.
Ingrédients
- 300 g noix de St Jacques
- 300 g queues de crevettes décortiquées
- 500 g filet de saumon
- 1 poireau
- 2 carottes moyennes
- 90 g beurre
- 25 cl crème fraîche
- 1 bocal de cancoillotte nature (ou à l'ail)
- 1 gousse(s) ail
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
Préparation
Eplucher les carottes et les détailler en bâtonnets pas trop épais. Lever le vert du poireau et les premières feuilles du blanc, le rincer, le sécher et le tailler aussi en bâtonnets.
Mettre une casserole d’eau salée à bouillir.
Laver le filet de poisson, le sécher, lever les éventuelles arrêtes. Le couper en cubes de 2 cm de côté.
Rincer les queues de crevettes, ôter la veine noire si besoin. Rincer les St Jacques.
Mettre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer légèrement les Noix de St Jacques 1 mn de chaque côté. Les réserver dans une assiette.
Ajouter un peu de beurre dans la poêle et faire sauter les crevettes 3 à 4 mn. Les réserver.
Remettre encore un peu de beurre et mettre les cubes de saumon. Laisser 2 mn sur chaque face. Réserver.
Quand l’eau boue mettre les légumes dedans et laisser cuire 5 mn. Les égoutter, les rafraichir sous l’eau bien froide et les réserver.
Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement.
Mettre la crème fraiche dans une casserole avec l’ail émincé. Laisser cuire à feu doux 5 mn en remuant souvent. Ajouter le pot de cancoillotte et laisser fondre le fromage pendant quelques minutes en remuant, saler, poivrer et verser les légumes dedans.
Prendre des petites cocottes et ramequins (j’en ai pris 4 petites et 2 plus grosses), répartir dans chacune les noix de St Jacques, les crevettes et le saumon.
Verser la sauce avec des légumes de façon égale.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte feuilletée et découper 6 cercles de 2 cm plus grand que la taille des cocottes.
Avec un pinceau, humidifier les bords des cercles sur 2 cm.
Les retourner sur les cocottes et presser délicatement les bords pour que ce soit hermétique.
Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus et les côtés des cercles.
Enfourner pour 20 mn et servir bien chaud.
J’ai accompagné ces cocottes de riz long blanc.