Mini tourtes aux carottes à l’orange et veau

Tous les 3 du mois, vous en avez pris l'habitude, c'est la publication pour "Recettes autour d'un ingrédient". C’est un petit jeu sans prise de tête, où il s’agit de cuisiner et mettre en vedette un ingrédient particulier. Initié par Samar et Soulef . C'est déjà la  26ème édition.Chaque mois une nouvelle marraine est désignée, qui choisi un ingrédient accessible aux 4 coins du monde et « encadre » le jeu. Ce mois-ci, c'est Samia du blog "Nuances culinaires" qui nous a proposé de travail autour de la carotte. La carotte peut aussi bien se cuisiner salée que sucrée. Pour ma part, j'ai choisi de refaire pour la énième fois ces petites tourtes que l'on adore. Elles sont hyper moelleuses, un bon goût de carottes qui sont déglacés au jus d'orange avec la touche de cerfeuil, ça se marie à la perfection avec le veau. Cette recette revient très souvent dans mes menus à la demande de mes zhoms. Aujourd'hui, j'en profite pour enfin la publier.

Éplucher les carottes et avec un robot ou à la mandoline les râper. Éplucher et émincer les échalotes. Peler l’ail, le dégermer et le hacher.

Dans une sauteuse mettre le beurre et un filet d’huile. Ajouter les échalotes et l’ail. Les faire cuire quelques instant à petit feu. Ajouter les carottes, saler et poivrer. Les faire revenir quelques minutes en mélangeant bien puis verser le jus d’orange et faire réduire sur feu doux.

Mettre cette préparation dans un saladier. Ajouter la viande hachée de veau, le fond de veau, la fécule et saupoudrer de cerfeuil selon votre goût. Mélanger et ajouter l’œuf. Bien amalgamer tout les ingrédients et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler les pâtes feuilletées sur un plan de travail. Prendre 6 moules à tartelettes ou autres. Découper 6 ronds un peu plus grand que les moules pour qu’ils débordent un peu et 6 autres ronds plus petits pour recouvrir.

Foncer les 6 moules et répartir la farce dans chaque en faisant un dôme, ne pas avoir peur de les remplir. Poser par-dessus les chapeaux et bien les souder. Pour cela pincer la pâte du dessous et du dessus ensemble et la rouler en boudin vers l’intérieur (voir photo)

Battre l’œuf en omelette. Faire un trou au centre de chaque tourte. Vous pouvez vous amuser à faire une décoration avec le reste de pâte. Les badigeonner d’œuf en insistant bien sur les bords soudés.

Enfourner pour 30 mn.

Servir très chaud accompagner d’une salade de votre choix.