Mtewem en sauce rouge - Algérie
Par Nathalie
Aujourd'hui, 4 pays ont leur fête nationale. Je commence par l'Algérie que je salue avec cette délicieuse recette que j'ai été prendre sur le joli blog de Soulef au doux nom d' "Amour de cuisine".
Je suis fan depuis toujours de cette cuisine pleine d'épices, de saveurs, de soleil. Mon choix s'est porté sur cette recette parmi une dizaine que j'avais sélectionné, car j'avais tous les ingrédients.
Le mtewem ou tajine mtewem (مثوم, en arabe) est un plat algérien, et plus précisément algérois, fait à base de boulettes de viande hachée, de morceaux de poulet ou de viande d'agneau et d'amandes. Sa sauce est préparée avec un oignon râpé et beaucoup d'ail, comme son nom l'indique (« mtewem » veut dire « avec de l'ail »).
C'est un plat traditionnel qui est très consommé lors du mois de ramadan et qu'on prépare souvent quand on reçoit des invités à Alger. Avec le couscous, c'est également un plat incontournable des mariages de l'Algérois.
Les ménagères remplacent parfois les amandes par des pois chiches. Les recettes diffèrent d'une maison à une autre et sont transmises de génération en génération. Il peut être préparé avec de la sauce blanche ou rouge.
Ici, Soulef l'a réalisé avec beaucoup de pois-chiches, quelques amandes qui viennent en décoration sur les assiettes et en sauce rouge (la préférée de son mari). Après lui avoir demandé quel type de viande elle avait utilisé dans sa recette, je suis partie comme elle, sur du bœuf pour tout le plat et en sauce rouge aussi 🙂 Verdict : Un régal !! .
Nous avons adoré ce mélange d'épices, de viande en morceaux et en boulettes, deux textures différentes pour un seul plat. Avec les pois-chiches et accompagné de pain, c'est un plat qui se suffit à lui-même. Ne pas oublier les amandes (ce que j'ai fait sur les photos, je les ai mise juste au moment de manger), cela apporte vraiment un plus. J'ai lu sur d'autres recettes que l'on pouvait mettre une amande entière dans le cœur de chaque boulette ! à faire pour la prochaine fois.
Je vous retrouve dans quelques instants pour le second pays du jour.
Ingrédients
- 300 g viande de bœuf (type Flancher)
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à soupe beurre
- 1 petit oignon
- 150 g pois chiches secs
- 5 gousse(s) ail
- 1 c. à café cumin
- 2 c. à café paprika doux
- 1 c. à café concentré de tomate
- Sel et poivre
- 250 g viande hachée de bœuf
- 2 gousse(s) ail
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café paprika doux
- 2 tranche(s) pain de mie
- 4 c. à soupe lait
- 1 œuf
- Sel et poivre
- Amandes émondées (décoration)
Préparation
Penser la veille à faire tremper les pois chiches selon les indications sur le paquet.
La sauce
Eplucher l’oignon et l’émincer. Eplucher les gousses d’ail (les 7) les couper en deux et les dégermer.
Couper les morceaux de viande en petits morceaux.
Prendre une marmite, la faire chauffer avec un peu d’huile. Ajouter les morceaux d’oignon, bien mélanger, les laisser quelques instants suer puis ajouter les morceaux de viande.
Couper 5 gousses d’ail en tout petits morceaux et les mettre dans un bol, ajouter le cumin et le paprika. Bien écraser la préparation avec le dos d’une cuillère et ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte. Cette préparation s’appelle le « Dersa ».
Verser le tout dans la marmite et ajouter le concentré de tomate. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les pois chiches égouttés. Couvrir d’eau bouillante la viande et laisser cuire pendant 1 heure environ à feu modéré avec un couvercle.
Les boulettes
Couper les tranches de pain de mie en morceaux et les mettre à tremper dans le lait.
Mettre la viande hachée dans un saladier. Presser les deux gousses d’ail restantes sur la viande, ajouter le cumin, le paprika, saler, poivrer et casser l’œuf par-dessus.
Commencer à bien mélanger et incorporer le pain de mie essoré.
Bien malaxer le tout et former des boulettes de 3 cm de diamètre. Les réserver au frais.
A la fin du temps de cuisson de la viande, saler et poivrer la sauce puis ajouter les boulettes dans la marmite et laisser mijoter 15 mn environ à découvert.
Le temps que les boulettes cuisent à cœur.
Pendant ce temps, faire dorer à sec dans une poêle une dizaine d’amandes.
A l'aide d'une écumoire, mettre les morceaux de viande, les boulettes et les pois chiches dans un plat de service. Si la sauce n'est pas assez épaisse, la laisser encore cuire quelques minutes à feu fort. La débarrasser dans une saucière.
Mettre des boulettes, des morceaux de viandes et des pois chiches dans une assiette, arroser de sauce et décorer de quelques amandes (que j'ai oublié sur les photos!).
Servir bien chaud accompagné de pain.
Bon appétit !!!
“Bil-hanā’ wa ash-shifā’ ”