Nems Impériaux
Par Nathalie
Le nouvel an Chinois (ou fête du Têt pour les Vietnamiens) a eu lieu le 8 février 2016. Seb du délicieux blog "Poivré Seb" et moi avons donc eu envie d'en faire notre défi du mois sur Compile moi un menu. Je suis assez addict de la cuisine asiatique !! On en mange très souvent et heureusement que mes zhoms aiment ça ! J'ai longtemps hésité sur la, bon ok les, recettes que j'allais faire et pour cette première, je vous propose ces Nems qui sont un régal. Pour cela on part au Vietnam qui pour moi font les Nems que j'aime le plus. Pour la publication, j'ai fais les quantités de base pour en avoir environ entre 22 et 25. En principe quand je fais des nems, c'est en très grande quantité car je les congèle. Je quadruple la quantité pour en obtenir une bonne centaine. Je les emballe cru et individuellement et hop au congel. Et quand je m'en sers, direct du congel à la friteuse ou dans une poêle comme je l'indique dans la recette, sans décongélation. Ils sont parfait. Cela fait plus de 3 ans que j'avais enfin trouvé la recette idéale chez "La cuisine de Bernard" et depuis je n'en ai jamais changé !! Place à la recette !! Ah oui, pour coller aux petites règles du mois pour le thème, si vous avez envie de nous rejoindre et d'en savoir plus, cliquez sur les logos qui sont juste dans la colonne de droite 😉
Ingrédients
- 400 g porc hachée
- 1 petite boite de pousses de soja
- 1 paquet(s) vermicelles
- 2 carottes moyennes
- 1 demi-oignon
- 2 gros œufs
- 25 g champignons noirs séchés
- Sel et poivre
- 24 galettes de riz
Préparation
Cuire les champignons dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn. Les égoutter, les essuyer et les couper en morceaux.
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet. Bien les égoutter et les essuyer. Puis les couper en petits morceaux.
Éplucher les carottes et les râper très finement. Rincer et égoutter les pousses de soja. Couper le demi oignons très finement.
Dans un saladier mettre la viande hachée et les champignons, bien mélanger.
Ajouter les carottes, les vermicelles, les pousses de soja, l’oignon et les œufs. Bien mélanger et ne pas hésiter à le faire avec les mains. Saler et bien poivrer.
(Prendre une petite quantité et la cuire dans une poêle pour pouvoir goûter et rectifier l’assaisonnement).
Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide, une après l’autre au fur et à mesure…
Quand la galette est ramollie, la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.
Ôter l'excédent d'eau sur le dessus avec un papier absorbant.
Poser l'équivalent d’une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. Rabattre les côtés sur le milieu. Puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien.
Faire de même avec tous les autres. Les déposer sur un torchon sec et propre.
(Astuce : pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif).
Faire chauffer un bon centimètre d’huile dans une poêle. Mettre les nems par trois ou quatre à la fois. Les retourner délicatement pour ne pas qu’ils éclatent. Quand ils sont dorer de tout les côtés, le poser sur du papier absorbant.
Les laisser un peu tiédir avant de les déguster.
Servir avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe et une sauce pour Nem toute prête ou en la faisant maison.
Sauce : Un mélange de Nuoc mam, de sucre, d’ail, de piment, de vinaigre de riz… à doser selon votre goût.
Bon appétit !!!