Noix de St Jacques , crème de petits pois sur tuile à la coriandre

Pour mon anniversaire, j'ai eu envie de me faire plaisir en préparant ces jolies bouchées. Je les ai servi pour l'apéritif qui faisait aussi office d'entrée. Ces bouchées sont à la fois croquantes et fondantes. La purée de petits pois au saucisson surprend les papilles surtout avec la noix de St Jacques. Cela en fait un mariage extraordinaire. En grande fan de coriandre, les tuiles sont justes sublimes. Le tout en bouche .... Oui, j'avoue... j'ai littéralement fondue de plaisir en dégustant une bouchée... puis deux... miam !!! c'est limite indécent !!! Mdr 🙂 Mon fils les a boudé car il est pas encore adepte les noix de St Jacques, mon mari et moi, on s'est fait un bel apéro 😉 J'offre  une bouchée à Émeline du blog "Vite fait... bien cuisiné" à l'occasion du challenge "Recette autour d’un ingrédient" dont elle est la marraine. Elle nous a choisi les herbes aromatiques. J'avais beaucoup d'idées pour ce thème puis finalement, j'ai fait cette recette qui n'était pas du tout prévue au programme mais que j'avais en tête depuis un moment !! 🙂  Et je suis très contente de ce beau résultat. Je vous laisse découvrir cette merveille... Une recette un peu chère mais pour une occasion bien précise, on peut se faire un petit cadeau 🙂  

Éplucher les échalotes et l’ail puis les émincer. Couper les tranches de saucisson en morceaux.

Mettre les morceaux de saucisson. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Verser les petits pois dans la marmite, le bouillon cube et couvrir avec 15 cl d’eau.

Laisser cuire à feu vif en remuant très souvent jusqu’à évaporation de l’eau.

Réduire cette préparation en purée dans un mixeur ou à l’aide d’un robot girafe. Saler peu, poivrer et gouter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, battre le blanc d’œuf avec une fourchette pour l’émulsionner.

Prendre les feuilles de bricks.

En mettre une sur du papier de cuisson. Badigeonner la face du dessus d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. La retourner et badigeonner l’autre face avec du blanc d’œuf.

Disposer dessus des feuilles de coriandre un peu partout bien à plat pour que ça fasse joli.

Badigeonner une face de la deuxième feuille avec le blanc d’œuf et la retourner sur la première feuille, sur la coriandre et bien faire adhérer les deux feuilles. Badigeonner la face du dessus avec de l’huile.

Prendre un petit cercle et découper 8 ronds. Les disposer sur un moule pour baguette légèrement huilé (ou prendre un rouleau à pâtisserie qui puisse aller au four, ou un support rond recouvert de papier alu)… pour qu’ils prennent la forme de tuile à la cuisson.

Enfourner pour 8 à 10 mn, jusqu’à ce que les tuiles soient brunes. Bien surveiller la cuisson car ça va vite.

Les laisser refroidir sur leur support à la sortie du four.

Mettre la purée à réchauffer quelques minutes au micro onde.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et snacker les noix de St jacques quelques minutes.

Déposer sur chaque tuile un peu de purée, déposer une ou deux noix de St Jacques (selon la grosseur) et saupoudrer d’un peu de paprika.

Les déposer dans un plat de service.

Servir pour un apéro ou en entrée.Vous pouvez pour une bouchée apéritive, faire des ronds plus petits et mettre qu'une noix.