Œufs durs frits et pâte pimentée – Timor Oriental

Deuxième pays qui fête sont indépendance aujourd'hui, le Timor Oriental (en Portugais le Timor Leste). C'est un pays d'Asie du Sud-Est qui occupe la moitié de l'île de Timor plus une enclave dans la partie de l'île qui appartient à l'Indonésie. J'ai un peu galéré à trouver une belle recette pour représenter ce pays puis finalement, j'ai vu à plusieurs reprises ces œufs durs frits et j'ai cherché à en savoir plus.

Ce sont des œufs durs frits et accompagnés d'une pâte pimenté aigre et épicée appelait  Ai Manas. L'Ai Manas est au cœur de tous les plats du Timor-Oriental. Elle est très célèbre dans tout le pays et se décline en de nombreuses variations selon les goûts. Les piments verts ou rouges constituent souvent la majeure partie des ingrédients de la pâte. Les piments sont broyés avec de l'écorce et du jus de citron ou de citron vert, du gingembre, des oignons et plusieurs autres épices locales. Une seule cuillère à café de cette sauce suffit à mettre le feu à n'importe quel repas. Les piments thaïlandais sont généralement utilisés pour cette sauce, qui peut être très piquante pour certains.

Dans la rue, pour seulement 25 cents, on vous vend un œuf dur frit accompagné de cette pâte pimentée. J'ai un peu dérogé à la recette en utilisant des oeufs de caille pour la faire. En principe ce sont des petis oeufs de poule mais les miens, je les prend à la ferme et ils sont énormes. Pour un apéro, comme je voulais le faire, ça n'aurait pas fait une jolie présentation. Je n'avais jamais mangé d'oeufs de caille (ne rigolez pas !! je vous vois !! lol ) je les ai trouvé super bon frit de cette façon, la pâte de piment, il faut en prendre très peu sous peine de devenir toute rouge, mais ça marche bien avec ces petits oeufs ! Cette recette peut donc se présenter en apéritif ou en entrée. Je vous retrouve le 22 mai. 

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. A ébullition, plonger les œufs de caille délicatement dans l’eau et compter 4 mn.

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Les sortir et les refroidir dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir puis les écaler.

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Pour la sauce

Laver les piments, les ouvrir en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et les couper en morceaux. Mettre dans un mixeur.

Eplucher les échalotes et les gousses d’ail, les couper en morceaux et les ajouter dans le mixeur.

Ajouter les feuilles de basilic, le gingembre épluché et coupé en morceaux, le jus de citron et le zeste.

Bien mixer pour obtenir une sorte de pâte grossière mais assez fine.

Saler la préparation selon les goûts. Mettre la sauce dans un bol et réserver au frais.

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Au moment de servir, mettre un peu d’huile dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les œufs et les faire frire en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les éponger sur du papier absorbant et les piquer sur des brochettes par deux ou trois.

Servir en apéritif accompagné de la pâte de piment.

Bon apéro !!! « Bom apetite »