Œufs farcis aux épinards

Voici un accompagnement ou un plat du soir à moindre coût pour notre rendez-vous mensuel du “Challenge alimentaire, Fin De Mois Difficile“ d’ Isabelle du joli blog « Simplement Cenwen ». J'aime bien de temps en temps cuisiner des oeufs, au plat, en omelette, cocotte, dur, farcis... etc ! On peut les farcir avec tout ce que l'on à sous la main et pour cette fois, mon fils ayant envie d'épinard, j'ai concocté cette petite recette toute simple mais vraiment délicieuse. Je les ai servi ce soir là avec un peu de jambon blanc pour mes hommes et moi une salade verte. Je compte 5 moitiés d'oeufs par personne même si moi, je n'en mange que 2 ou 3 car c'est assez copieux. Ce peut être aussi un accompagnement parfait avec un filet de poisson vapeur ou en petite entrée, deux moitiés sur un lit de salade. A vous d'ajuster la quantité en fonction du repas que vous souhaitez proposer. Et si jamais il vous reste de la garniture, la mettre dans des petits ramequins, parsemer de gruyère et les passer sous le grill quelques minutes. 

Mettre une grande marmite d’eau à bouillir. Lorsque l’eau boue, plonger les œufs un à un à l’aide d’une louche. Laisser cuire pendant 13 mn.

Les rafraichir sous de l’eau froide et les écaler.

Mettre les épinards dans une poêle et les faire fondre dans 40 gr de beurre. Les faire revenir pendant 5 mn. (S’ils sont surgelés, les dégeler dans la poêle à sec, avant de rajouter le beurre).

Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Bien mélanger et continuer la cuisson pendant 5 mn.

Mettre les épinards dans un saladier.

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur.  Mettre les blancs d’œufs dans un plat.

Ajouter les jaunes dans les épinards. Mélanger délicatement pour ne pas réduire les jaunes en purée. Il faut qu'il y ait des morceaux, c'est meilleur. Farcir les blancs d'oeufs avec la préparation aux épinards. Soyez généreux avec la garniture.

Farcir les blancs d'oeufs avec la préparation aux épinards. Ne pas hésiter à être généreux avec la garniture. Les saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre sur chaque.

Mettre dans le four en position grill, juste pour que la chapelure soit dorée.

Servir bien chaud soit en accompagnement d’une viande, volaille ou poisson, ou en repas du léger accompagné de crudité ou de charcuterie.