Pain brioché tunisien
Par Nathalie
Pour la Tunisie, c'est ce pain brioché qui m'a fait craquer !! Il est divinement bon avec son petit goût d'anis vert, le façonnage est très joli et on peut le déguster aussi bien avec des plats salés qu'en sucré le matin. La texture est à mi-chemin entre la brioche et le pain et sa couleur est du au curcuma qui n'apporte pas de goût particulier. Il est parfait pour saucer un bon plat ou pour être tartiner avec une bonne confiture. Merci à Sarah "Le sucré salé d'Oum Souhaib" chez qui j'ai trouvé cette recette.
La Tunisie est un pays d'Afrique du Nord situé sur la côte méditerranéenne et en bordure du désert du Sahara. Le musée national du Bardo à Tunis, la capitale, expose des pièces archéologiques allant des mosaïques romaines à l'art islamique. Le quartier de la Médina, avec son souk animé, encercle l'imposante mosquée Zitouna. À l'est, sur le site de l'ancienne cité de Carthage, se trouvent les thermes d'Antonin et d'autres ruines, et le musée national de Carthage et ses nombreux objets.
Pour faire un petit point sur le tour du monde, cette recette est la 100ème que je publie sur les 205 !! On est presque à la moitié ;)
Demain, le 26 juillet, on a 3 destinations : Les Maldives, le Libéria et Cuba.
Ingrédients
- 400 g farine
- 1 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 1 c. à café curcuma
- ¼ de c. à café d’anis vert (poudre ou grains)
- 1 c. à café sel
- 20 cl lait
- 15 g levure de boulanger fraiche
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
- Graines de pavot
Préparation
Faire tiédir le lait dans un verre doseur au micro-onde et ajouter la levure de boulanger. Bien mélanger avec un fouet.
Mettre la farine, le curcuma, l’anis, le sucre et le sel dans le bol d’un robot. Bien mélanger. Ajouter les deux huiles et casser l’œuf par-dessus.
Lancer le pétrin et ajouter au fur et à mesure le lait tiède. Laisser tourner environ 15 mn. La pâte va se décoller des parois.
Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Je mets en principe dans mon four soit en étuve à 40°C, soit l’été en allumant juste la lumière du four.
Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan de travail fariné et la dégazer. Prélever 100 gr de pâte et réserver.
Etaler le reste en un grand rectangle.
Découper des bandelettes d’un centimètre de large sur la moitié du rectangle (voir les photos pour le déroulé).
Roulé la pâte en gros boudin en commençant par le côté non découpé. Souder les deux extrémités et déposer la couronne sur une plaque couverte de papier cuisson.
Etaler les 100 gr de pâte restant en ovale et découper au centre des bandelettes sans toucher les bords.
Rouler la pâte en boudin puis en faire un serpentin pour obtenir une fleur. Déposer cette fleur au centre de la couronne. (J'ai eu du mal à souder les deux extrémités de la couronne !!)
Mettre la couronne à lever pendant 1 h.
Préchauffer le four à 190°C.
Badigeonner la couronne avec le jaune d’œuf dilué dans le lait et le parsemer de graines de pavot.
Enfourner la plaque pour 25 mn environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Voici la découpe du pain ...
... La mie est superbe !!
Bon appétit !!!
“Bil-hanā’ wa ash-shifā’ ”