Palet de purée au jambon en panure de noisettes
Par Nathalie
Pour la 5ème édition du 0.0 Chut initié par Karine "Chut je pâtisse", c'est Elsa "Envie d'une recette" qui est notre marraine. Elle nous a concocté un thème très original. Revisiter un plat de la cantine. J'ai choisi le célèbre jambon/purée. Je me rappelle de ces plâtrées de purée que les cantinières nous mettaient dans les assiettes avec la tranche de jambon roulés à côté. J'ai eu envie de rendre ce plat plus appétissant en le revisitant sous forme de palets. Comme ingrédient mystère donné par Claire "La danse des casseroles", j'ai eu la noisette. J'ai donc décidé de l'incorporer dans ma panure, ce qui a donné à mes palets un très bon goût. Nous nous sommes vraiment régalé, ils sont fondants et croustillants.. un bon petit plat.
Pour vous raconter le pire souvenir de cantine, ce n'est pas la purée/jambon car malgré tout c’était bon. C'est la betterave !! J'étais dans une école de sœurs très stricte et un midi, il y avait betteraves/vinaigrette. Cela ne m'a pas plus du tout et j'ai tout laissé dans mon assiette. C'était sans compter le sévérité des sœurs. Elle ne m'ont pas laissé sortir de la cantine tant que je n'avais pas terminé mon assiette et résultat, ma mère m'a récupéré le soir en larmes à la cantine. A l'époque, nous portions des blouses bleus. Donc les fois d'après, la betterave atterrissait dans mes poches au grand désespoir de ma mère qui régulièrement trouvait mes poches toutes rouges !! Depuis cette époque, je n'ai plus jamais voulu gouter de betterave et je suis même incapable de les toucher et les sentir sans avoir des hauts le cœur énormes !! Quand mon mari en veut, il s'y colle ;)
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (poids épluchés)
- 2 tranche(s) jambon épaisses (5 mm)
- 100 g parmesan
- 15 cl lait
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Poudre de noisettes
- Muscade
- Huile
- Sel et poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les cuire à la vapeur.
Les mettre dans un saladier.
Chauffer le lait avec du poivre et de la muscade (selon votre goût).
A l’aide d’une fourchette, écraser les pommes de terre dans le saladier et verser peu à peu le lait pour obtenir une purée épaisse. Incorporer le parmesan, mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et laisser refroidir.
Prendre les tranches de jambon et à l’aide d’un verre à moutarde découper 10 cercles (5 dans chaque tranche).
Étaler la purée sur 1 cm d’épaisseur environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et surtout fariné. Prendre un verre à moutarde et faire des ronds dans la purée, saupoudrer le dessus de farine.
Pour 10 palets, il faut 20 ronds… donc au fur et à mesure on reconstitue la purée et on la ré-étale.
(Il va rester des chutes de purée et de jambon. Couper ce dernier en petits morceaux et le mélanger avec le restant de purée, pour ensuite faire des croquettes comme ça pas de gaspillage)
Prendre un rond de purée délicatement (à l’aide d’une spatule).
Déposer dessus un rond de jambon et le refermer par un rond de purée. Les réserver dans une assiette.
Prendre des assiettes creuses.
Dans une, casser les œufs, les saler et les battre en omelette. Dans l’autre, mélanger de la chapelure et de la poudre de noisettes en quantité équivalente.
Prendre les palets, les tremper dans l’œuf et la chapelure bien sur les faces et les côtés.
Les mettre dans une assiette. (Faire de même avec les croquettes, les passer dans l’œuf et la chapelure/noisette).
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à feu moyen. Les retourner délicatement avec l’aide d’une spatule et d’une fourchette.
Les disposer dans un plat et servir immédiatement accompagné d’une belle salade.
Sans oublier de faire cuire les croquettes faites avec le reste.
Bon appétit !!!