Papas à la huancainas - Pérou

Le Pérou est un pays d'Amérique du Sud couvrant une partie de la forêt amazonienne. C'est là que se trouve le Machu Picchu, ancienne cité inca située en altitude dans les Andes. La région entourant le Machu Picchu, englobant la vallée sacrée, le chemin de l'Inca et la ville coloniale de Cuzco, comporte de nombreux sites archéologiques. Sur la côte pacifique aride du Pérou se trouve Lima, la capitale, comprenant un centre colonial bien conservé et d'importantes collections d'art précolombien.

Et après l'ascension du Machu Picchu, quoi de mieux pour se restaurer qu'une salade rassasiante, bien fraiche et surtout terriblement bien parfumée ?? 

Les papas a la huancaína est un plat péruvien. Les pommes de terre sont cuites à l'eau, puis coupées en rondelles, et nappées avec une sauce épicée et crémeuse appelée salsa huancaína. Elles sont en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d'olives noires, de maïs en grains et de quartiers d'œufs durs. (Zutt .. j'ai oublié le maïs !!!)

La sauce est faite de fromage blanc ou crémeux, d'huile végétale, de piment jaune local (aji amarillo), de lait concentré, et de sel, le tout mixé. Certaines recettes font appel à de l'ail, de l'oignon et de la chapelure de biscuits salés. Cette salade est servie comme entrée froide. Pour nous, elle a fait un excellent plat pour un soir. 

Merci Hélène "Keskonmangemaman?" pour cette belle salade :)

Le 29 juillet, on sera dans les Îles Féroé. 

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 mn (surveiller la cuisson). Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.

Mettre de l’eau à chauffer dans une marmite. Quand l’eau boue, plonger les œufs délicatement et laisser cuire pendant 13 mn (pas plus !!). Les sortir de l’eau et les rafraichir de suite dans de l’eau froide en la renouvelant plusieurs fois.

Mettre les portions de fromage dans un blender. Verser le lait, l’ail épluché et dégermé, la chapelure, le piment, l’huile, le sel et le poivre.

Mixer jusqu’à obtenir une sauce très onctueuse. Gouter pour ajuster l’assaisonnement et réserver au frais.

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Disposer 4 assiettes sur la table.

Laver et essorer la salade. Prendre des grandes feuilles et les disposer dans chaque assiette pour faire un lit.

Eplucher les pommes de terre froides, les couper en rondelles et les disposer dans les assiettes.

Ecaler les œufs, les couper en deux et disposer 4 moitiés par assiette.

Arroser avec la sauce, saupoudrer de persil haché, décorer avec des rondelles d’olives noires et des feuilles de basilic.

Servir de suite avec un bon pain de campagne.

Bon appétit !!! « Buen apetito »