Papitas – Galettes boliviennes
Par Nathalie
Aujourd'hui deux recettes pour deux pays qui font la fête. Pour la Bolivie, j'ai réalisé ces "Papitas" qui sont des galettes à base de quinoa fourrées d'une préparation au thon bien relevée. Elles sont ensuite frites et servies soit en entrée ou en plat avec une belle salade ou en apéro qu'on peut accompagner d'une sauce tomate ou d'un dip.
Nous les avons beaucoup aimées, elles sont hyper croustillantes, moelleuses à l'intérieur. La farce est vraiment bien parfumée et relevée juste ce qu'il faut. C'est une recette que je referais en essayant de les faire plus petites pour les proposer en apéro qui surprendra les convives :)
La Bolivie est un pays d’Amérique du Sud qui dispose d’une géographie variée : on y trouve aussi bien la vaste cordillère des Andes, que le désert d’Atacama, ou la forêt tropicale du bassin amazonien. Sa capitale administrative, La Paz, est perchée à plus de 3 500 m d’altitude sur la plaine de l’Altiplano, surplombée par le mont Illimani enneigé en arrière-plan. Non loin de là se trouvent les eaux calmes du lac Titicaca, le plus grand lac du continent, traversé par la frontière entre la Bolivie et le Pérou.
À tout de suite, en Jamaïque !
Ingrédients
- 450 g quinoa
- 5 œufs
- 5 tranche(s) pain de mie
- 10 cl lait
- 2 grosses boites de thon au naturel
- 2 citrons
- ¼ de c. à café de piment de Cayenne
- Huile neutre
- Sel et poivre
Préparation
Verser le lait dans un saladier et mettre les tranches de pain de mie coupées en morceaux dedans. Laisser s’imbiber.
Ouvrir les boites de thon et mettre le thon à égoutter dans une passoire.
Mettre le quinoa dans une passoire type « chinois » et le rincer abondant sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Faire chauffer une marmite d’eau non salée puis cuire le quinoa pendant 15 mn. Salée l’eau à 5 mn de la fin. Egoutter le quinoa et le laisser tiédir dans la passoire.
Une fois tiède, le verser dans un saladier et ajouter 2 œufs et le pain de mie imbibés de lait. Attention de bien le presser dans les mains pour enlever le liquide. Mélanger pour obtenir une belle pâte homogène.
Emietter le thon dans un saladier, casser 3 œufs dessus, ajouter les zestes des citrons et leur jus. Saupoudrer de piment de Cayenne, saler et poivrer. Bien mélanger en écrasant avec une fourchette.
Prendre une boule de quinoa dans le creux de la main et creuser un trou au centre comme pour former un bol.
Déposer une belle cuillère à café au centre et refermer la boule en ajoutant du quinoa par-dessus.
La déposer sur une plaque ou planche. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Personnellement, j’ai fait 13 boules mais elles étaient grosses. On peut les faire plus petites.
Mettre de l’huile à chauffer poêle (environ 2 cm de hauteur).
Quand elle est chaude, aplatir les galettes entre les mains délicatement avant de les poser dans l’huile.
Les laisser cuire 2 à 3 mn avant de les retourner pour qu’elles dorent bien et ne se cassent pas. Une fois bien dorées sur les deux faces, les déposer sur du papier absorbant.
Les servir en accompagnement d’une belle salade verte, si elles sont plus petites, elles sont parfaites pour un apéro original.
Bon appétit !!!
« Buen apetito »