Parfait au café

Je ne sais pas vous, mais depuis toute petite, j'ai toujours adoré manger en dessert des "Parfaits glacés" ! Surtout ceux au café, j'en suis vraiment addicte. J'adore la texture, le crémeux, ce bon goût de café qui caractérise ce dessert glacé. En feuilletant mon livre de cuisine "Glaces & Desserts glacés - Fait maison" de chez Hachette, un cadeau de mon mari en début de saison .. Ou un appel à la gourmandise, à savoir !! Je suis donc tombée sur cette recette, le Parfait ! Vous pensez bien qu'il fallait que je le teste. La recette est facile, des ingrédients de base et après avoir calculé le coût, comme je fais toujours, c'est un dessert hyper économique. La belle assiette que vous voyez ci-dessous ne revient qu'à 40 centimes !!! Elle n'est pas belle la vie 😉 Et !?! .. J'ai retrouvé ce bon goût, il est trop bon, en un mot, il est vraiment PARFAIT 😀 !!  En plus, dans les moules en cone, cela fait exactement comme dans mon souvenir.. la pointe où le café se concentre .. Allez, sans plus attendre, je vous livre la recette que je dédie d'ailleurs à Compile moi un menu sur le thème Un été givré !” que je gère quotidiennement avec Viviane de “Quoi qu’on mange?“. Ce sera ma dernière participation, le thème se termine ce soir 😉 

Préparer le café expresso et réserver.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, mélanger et mettre à chauffer jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent. Lever la casserole du feu et ajouter le café et l’extrait de café, mélanger et réserver.

Mettre les jaunes d’œuf dans un saladier et commencer à les fouetter puis ajouter au fur et à mesure le sirop de café en filet. Le mélange doit doubler de volume. Mettre le saladier dans un récipient plus grand remplie d’eau froide et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélanger soit froid. Mettre le saladier au frais pour 30 mn.

Monter la crème fraiche liquide en chantilly, quand elle commence à prendre ajouter le sucre glace.

Incorporer la chantilly au précèdent mélange en mélangeant avec une maryse pour ne pas casser la chantilly. Il faut mélanger en aérant la préparation.

Verser cette crème dans un moule (rond, à cake.. ou comme moi, dans des moules à Parfait en plastique. J’en avais conservé et en jouant à McGyver, j’ai bricolé un support pour les faire tenir au congélateur).

Mettre au congélateur minimum 3 h avant de consommer la glace.

J’ai choisi de décorer mes « Parfaits » avec du coulis de chocolat.