Pastels – Cap Vert
Par Nathalie
Pour ce deuxième pays du jour, c'est au Cap Vert que je vous emmène (Cabo Verde et República de Cabo Verde en Portugais).
C'est un État insulaire d'Afrique de l'Ouest, composé d'un archipel de dix îles volcaniques. Situé dans l'océan Atlantique, au large des côtes du Sénégal et de la Mauritanie, il couvre une superficie d'environ 4 000 km2. Praia, la capitale, se trouve à 644 km à l'ouest de la presqu'île du Cap-Vert, au Sénégal.
L'archipel se divise en deux séries d'îles : au sud, les îles de Sotavento (Brava, Fogo, Santiago et Maio) et au nord, les îles de Barlavento (Boa Vista, Sal, São Nicolau, Santa Luzia, São Vicente et Santo Antão). L'île de Santiago comprend à elle seule plus de la moitié de la population du pays, et Praia est la plus grande ville du pays.
J'ai eu envie de faire cette recette de Pastels qui sont tout simplement des chaussons que l'on retrouve dans pas mal de pays mais chacun à sa petite spécialité ... ! Pastel, que l’on prononce pach’tel en portugais est le nom donné à différents croustillants ou fritures de nombreux pays d’origine hispanique ou portugaise, que les préparations soient sucrées ou salées. Au Cap-Vert, on les appelle aussi les pasteis con peixe (pastels de poisson). Ces pastels se préparent souvent à base de thon mais aussi à base de poisson blanc.
À Praia, la capitale, on a surnommé les pastels "pasteis com diablo dentro", ce qui signifie “les pastels avec le diable en eux”, pourquoi ? parce que c’est diablement bon :D
Je vous retrouver tout de suite en partance pour l'Île de Man.
Ingrédients
- 500 g farine
- 20 g levure fraîche
- 1 œuf
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café sucre
- ½ c. à café de poivre blanc
- 2 c. à soupe huile
- 25 cl lait tiède
- 800 g filets de poisson blanc
- 2 oignons nouveaux
- ½ bouquet de coriandre
- 1 pincée(s) clou de girofle
- 3 gousse(s) ail
- 1 échalote
- 2 piments vert
- 2 poivrons vert (ou jaune)
- 3 tomates
- 1 feuille(s) laurier
- 3 c. à soupe huile d'olive
- Thym
- Huile d’olive
- Huile pour la friture
Préparation
La pâte
Mettre la farine, le sucre, le sel et le poivre dans le bol d’un robot. Mélanger avec une fourchette.
Faire un puits et ajouter la levure émiettée, l’œuf et l’huile.
Mettre l’ustensile pétrin et commencer à pétrir en rajoutant au fur et à mesure le lait tiédi jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Couvrir le bol avec un torchon sec et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 h 15 mn.
La farce
Eplucher les gousses d’ail, les oignons et l’échalote. Les couper en petits morceaux.
Laver les tomates, les éplucher ou pas, les couper en petits morceaux. Laver les poivrons et piments, les épépiner et les couper en lamelles pour les poivrons, en rondelles pour les piments.
Passer les filets de poisson à l’eau fraiche, vérifier qu’il n’y ait pas d’arrêtes et les couper en morceaux.
Prendre une poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons sans qu’iles dorent. Ajouter les échalotes et l’ail et donner un tour.
Verser les tomates, poivrons, piments et poissons dans la poêle et mélanger.
Ciseler la coriandre, l’ajouter dans la poêle avec le laurier. Saupoudrer d’un peu de thym, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen 10 à 15 mn en remuant souvent.
Il faut que le liquide soit réduit.
Montage des pastels
Fariner un plan de travail, verser la pâte dessus, la dégazer et l’étaler sur une épaisseur d’un demi centimètre.
Découper des cercles avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre environ.
Déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre. Tremper un doigt dans de l’eau et badigeonner le tour du cercle. Rabattre un côté du cercle sur l’autre pour former un demi-cercle. Bien souder les bords en les pinçant ou à l’aide des dents d’une fourchette. Puis les courber pour en faire une demi-lune.
Les réserver au fur et à mesure sur une plaque. J’en ai fait un total de 14, des gros et plus petits.
(Je suis désolée, j'ai oublié de prendre une photo de la confection d'un pastel !!)
Mettre de l’huile de friture dans une poêle profonde. Faire chauffer, quand l’huile est chaude, les plonger par 4 ou 5. Les laisser bien dorer, les sortir au fur et à mesure et les laissant égoutter sur du papier absorbant.
Servir bien chaud en accompagnement d’une salade.
Bon appétit !!!
" Bon appétit "