Pâté Lorrain
Par Nathalie
Pour cette première publication de l'année (en dehors de mon tour du monde), je vous propose une spécialité Lorraine. Le fameux "Pâté Lorrain" ! Comme toute spécialité qui se respecte en France, on trouve plein de version différente et pas mal qui se revendique être le "vraie" recette !! lol ! N'étant pas une grande spécialiste de l'histoire culinaire de France, j'ai décidé de faire un petit mixte de quelques recettes que j'ai lu.
Elles se rejoignent toutes par la viande (sauf quelques-unes qui parlent de lapin) et la petite différence est dans les herbes. Certains mettent uniquement du persil et des échalotes, d'autres ajoutent du thym, de l'estragon et de l'ail. Donc, c'est à vous de voir comment vous l'aimez :) Je ne l'attribuerais à personne car elle est sur énormément de site et j'ai surtout suivie la recette sur une carte postale de Lorraine (souvenir de jeunesse) qui finalement regroupe un peu toutes les différentes recettes !
C'est la deuxième fois que je le fais sous deux formes différentes (en long ou en rond) et on se régale toujours autant. La viande est bien parfumée, moelleuse, le tout dans une pâte bien croustillante. Accompagné d'une bonne salade verte, on peut le servir en entrée ou bien pour un repas.
Je propose cette recette à Michèle du blog "Croquant, Fondant, Gourmand" que je suis depuis .. le tout début !! 🙂 Michèle est la marraine de la première Bataille Food de l'année 2023 et elle propose de cuisiner "Terrine ou Pâté".
Ingrédients
- 250 g noix de veau
- 250 g échine de porc
- 1 ou 2 pâte(s) feuilletée(s) selon pliage
- 2 échalotes émincées
- 2 c. à soupe persil ciselé
- 1 branche(s) estragon
- 2 gousse(s) ail émincées
- 1 branche(s) thym
- 10 cl vin blanc (Riesling)
- Sel et poivre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
La veille
Découper les deux viandes en lanières.
Puis en dés d’1 cm environ.
Mettre dans un saladier. Ajouter l’ail, les échalotes, le persil, l’estragon puis le thym, le tout finement ciselé. Verser le vin blanc, saler, poivrer, bien mélanger le tout.
Couvrir avec un film alimentaire et le mettre au frais pour un minimum de 12h.
Le lendemain
1 h avant de faire le pâté, verser la viande au travers d’un chinois et la laisser s’égoutter pour éviter que le liquide mouille trop la pâte à la cuisson.
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque en conservant le papier de cuisson.
Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour. Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités, retourner le pâté pour que la pliure soit dessous.
Sinon, disposer la farce sur tout le cercle en s’arrêtant à 3 cm des bords. Déposer la deuxième pâte sur la farce puis rabattre les bords de la première pâte sur la deuxième.
Badigeonner de jaune d’œuf battu avec une c. à café d’eau froide.
Faire un trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson et faire un quadrillage sur la pâte pour la décorer. Remettre au froid pendant 30 mn.
Enfourner pour 45 mn en chaleur tournante si possible puis baisser le four à 175 °C et continuer la cuisson 15 mn de plus.
Voici la version ronde qui permet de faire 8 belles parts. En long, on fait 6 parts. Je ne compte pas les deux entâmes qui n'ont pas beaucoup de garniture.
Bon appétit !!!