Pâtisson farci au lard fumé et saucisse de Montbéliard
Par Nathalie
La forme particulière, aplatie du pâtisson (ou artichaut d'Espagne) rappelle celle d'un bonnet d'empereur ou d'une mitre de d'évêque. C'est un légume d'été, son goût se rapproche de celui de la courgette et de l'artichaut. Il faut profiter de sa saison, de juillet au début de l'automne pour se régaler avec. J'aime particulièrement cette recette que je refait chaque année. Le fumé du lard et de la saucisse de Montbéliard apporte un très bon goût au pâtisson et cela en fait un repas complet, équilibré et bien copieux.
Ingrédients
- 4 petits pâtissons
- 100 g riz
- 1 bouillon cube de légumes
- 3 échalotes
- 150 g lard fumé
- 1 c. à soupe crème fraiche épaisse
- 1 grosse saucisse de Montbéliard
- 1 œuf
- Huile d’olive de Terre2crète
- 1 sachet(s) comté râpé
- Muscade
- Sel et Poivre
Préparation
Laver les pâtissons et les faire cuire pendant 25 mn dans une grande marmite d’eau salée. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en fer qui doit s’enfoncer sans problème et les laisser égoutter.
Dans le même temps de cuisson que les pâtissons, remplir une casserole d’eau froide, glisser la saucisse de Montbéliard dedans et faire cuire pendant 25 mn à partir du moment où l’eau frémit. (Départ cuisson à froid, pour que la saucisse n’éclate pas et surtout ne pas la piquer pour qu’elle ne perde pas son goût de fumé dans l’eau). La laisser s’égoutter.
Dans une autre casserole mettre 1 l d’eau avec le bouillon cube, porter à ébullition et faire cuire le riz. L’égoutter et réserver.
Couper le lard et la saucisse de Montbéliard en dés. Éplucher et hacher les échalotes. Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir le hachis d’échalotes avec les dés de lard fumé.
Préchauffer le four à 190°C.
Prendre les pâtissons, découper délicatement les chapeaux et retirer la chair de l’intérieur en prenant soin de ne pas trouer la peau.
Mettre cette chair dans un saladier et l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le riz, le lard et les échalotes, les dés de saucisses, la crème fraiche, l’œuf battu, du sel, du poivre et un peu de muscade. Bien mélanger.
Répartir cette farce dans les pâtissons. Les déposer dans un plat allant au four (sans matière grasse au fond du plat).
Saupoudrer généreusement de comté râpé et enfourner 20 mn environ, le temps que le fromage gratine bien.
Servir aussitôt à la sortie du four, on peut l'accompagner d'une salade verte.
Bon appétit !!!
Recette cuisinée avec l'Huile d'Olive de Terre 2 Crète