Penne au pesto, tomates cerises rôties
Par Nathalie
Chez nous, les pâtes, on adore. Et j'aime beaucoup les cuisiner à toutes les sauces. Cette fois-ci, j'ai fait caraméliser les grappes de tomates cerise dans du vinaigre balsamique au four. J'ai ajouté des blancs de poulet tout simplement cuit au four également. Un petit pesto alla genovèse maison pour agrémenter mes pâtes et voici un délicieux plat de pâtes ! Simple, rapide .. pour prendre ensuite le temps de se régaler 😉
Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge de ma copinaute Hélène "Keskonmangemaman?". En tant que marraine de cette édition, elle a décidé de nous faire mettre les tomates à l'honneur. Je pense que mes grappes de tomates ont une jolie place dans ce plat.
Ingrédients
- 600 g pâtes « Penne »
- 300 g tomates cerises grappes
- 3 blancs de poulet
- 2 gousse(s) ail
- 100 g parmesan
- 30 g pignons de pin
- 1 bouquet(s) basilic
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer une grande marmite d’eau salée. Mettre les pignons de pin à griller dans une poêle à sec.
Préchauffer le four à 220°C.
Prendre les blancs de poulet, les aplatir avec un attendrisseur. Avec un couteau bien aiguisé, faire des croissillons sur le dessus.
Les mettre dans un plat allant au four. Les arroser d’huile d’olive, les saler et poivrer.
Enfourner le plat pour 25 mn.
Pendant ce temps, laver délicatement les grappes de tomates cerises. Les sécher et les déposer sur une plaque allant au four. Les arroser avec le vinaigre balsamique et les enfourner pour 10 mn quand il reste 10 mn de cuisson au poulet.
Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante selon les indications portées sur la paquet.
Peler les gousses d’ail, les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter les pignons de pin, les feuilles du bouquet de basilic, 50 gr de parmesan et 10 cl d’huile d’olive. Bien mixer pour obtenir une belle pâte.
Egoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Les remettre dans la marmite, ajouter la pâte de pesto et l’eau de cuisson réservée. Mettre à chauffer à feu doux 2 à 3 mn en mélangeant.
Pour le service, déposer des pâtes dans une assiette, coupe les blancs de poulet en deux et en mettre une moitié par assiette, ajouter une grappe de tomates cerises et parsemer de parmesan.
Bon appétit !!!