Poêlée de pommes de terre ail et persil, Cantal vieux

Un plat d'hiver que j'adore faire !! Il a la particularité de se transformer en plat unique le soir avec une belle salade pour l'accompagner. On peut le servir aussi en accompagnement d'une volaille ou d'une viande juste rôti. Ajouter des lardons pour en faire un plat complet. Et bien sûr le summum.. On peut varier les fromages à l'infini. J'ai choisi de vous le présenter avec du Cantal vieux car pour moi, c'est vraiment le fromage qui rend cette poêlée si savoureuse. Il est fondant, juste ce qu'il faut, il a un sacré caractère en bouche, ce qui ne gâche rien !! C'est le fromage plébiscité à la maison !! J'ai la chance de pouvoir l'acheter sur le marché directement des producteurs du Cantal. Une recette que nous aimons déguster au coin du feu avec un bon verre de vin blanc !!

Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 1 cm sur 1 environ.

Prendre une grande poêle, mettre 50 gr de beurre et un filet d’huile. Faire chauffer et mettre les pommes de terre à rissoler à feu vif. Les laisser bien dorer au départ avant de les remuer avec délicatesse.

Éplucher l’ail et le presser sur les pommes de terre.

Ciseler le persil.

Quand les pommes de terre ont pris une belle couleur, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Si comme moi, votre poêle n’est pas assez grande, les faire cuire dans deux poêles et les regrouper dans une à cette étape.

Ajouter le persil, saler et poivrer. Puis bien mélanger.

Couper le cantal en tranches et les disposer sur les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire à feu doux, le temps que le fromage fonde.

Ne pas hésiter sur la quantité de fromage, plus il y en a, plus c’est bon !!