Poisson en croûte de noix de coco et frites de patate douce
Par Nathalie
Le mois de Janvier se termine et aujourd'hui, nous fêtons le 6ème pays. Il s'agit de Nauru, une petite île que j'ai découverte grâce à ce tour. Elle est située à 42 km de l'équateur en Océanie. Cette île est le 3ème plus petit état du monde, elle ne fait que 21.3 km² de superficie. Les Nauruans consomment beaucoup de produits de la mer ou d'aliments à base de noix de coco ou de banane. Ils font également pousser quelques légumes-racines. J'essaie sur chaque pays de trouver des recettes qui n'ont pas encore été présenté pour l'association de Sophie mais parfois, c'est très dur ! Donc, là.. je n'innove pas 😉 Pour ce plat qui est très populaire sur l'Île, les Nauruans utilisent de la noix de coco fraîche dont ils râpent la chair. N'étant pas équipé pour et ne trouvant pas de noix de coco bien fraîche ... J'ai opté pour la noix de coco râpée du commerce. Mais je suis sûre que la noix de coco fraîche doit apporter une tout autre saveur à ce poisson frit, bien que ce soit déjà très bon comme ça ! La croûte à la noix de coco enveloppe délicieusement le poisson bien citronné. Accompagné de ces frites de patates douces, ce plat nous transporte à des milliers de Km .. et ce qu'il y a de bien quand je cuisine un plat du monde, c'est que nous parlons de ce pays avec mon mari et mon fils pendant le repas. Cela nous permet de nous documenter dessus, d'échanger les savoirs de chacun et de refaire notre géographie 😉 On se retrouve le 4 février pour la suite ;)
(31 Août !!! ça sent la rentrée des classes ... J'en connais un qui commence à faire la tête !! lol )Ingrédients
- 2 grosses patates douces
- 1 grosses c. à soupe de maïzena
- Sel
- Huile friture
- 4 filet cabillaud (ou autres poissons blancs)
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- 2 œufs
- Farine
- Noix de coco râpée
- Sel et poivre
- Huile
Préparation
Eplucher les patates douces et les tailler en bâtonnet pour réaliser des frites.
Prendre un saladier et presser dedans les deux jus de citrons verts. Saler et poivrer. Passer les filets de poisson sous de l’eau claire, bien les éponger et les glisser dans le saladier. Bien les enrober de jus de citron et laisser poser pendant 5 à 10 mn.
Préparer 3 assiettes creuses et mettre de la farine dans une, de la noix de coco dans une autre et dans le dernier, casser les œufs et les battre avec une fourchette.
Prendre un bol, mettre la maïzena et un peu. Mélanger pour obtenir une texture légèrement épaisse. Au besoin, rajouter un peu de maïzena.
Prendre un sac de congélation et y glisser toutes les frites. Verser la maïzena dans le sac, bien le fermer et malaxer le pour que les frites s’imprègnent bien du liquide.
Mettre les frites dans le panier à friture et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Les retirer et les laisser refroidir dans le panier.
Prendre les filets de poisson dans le citron et les passer consécutivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la noix de coco.
Les réserver dans une assiette.
Mettre de l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poisson jusqu’à ce que la noix de coco ait formé une belle croûte dorée.
A 5 mn de la fin de la cuisson des poissons, remettre le panier de frites dans la friteuse toujours à 190°C pour les faire dorer une deuxième fois juste 2 à 3 mn. Ce deuxième bain va les rendre très croustillantes.
Servir aussitôt accompagné de tranches de citron jaune et d’un peu de ketchup.