Pompe à l'huile d'olive Provençale
Par Nathalie
La pompe à l'huile, c'est une tradition dans ma famille depuis des générations, je n'ai jamais passé un Noël sans pompe. Et encore ce n'est pas que pour Noêl, la pompe (c'est tellement addictif pour moi) que je la déguste dès mi-décembre jusqu'à mi-janvier, au petit-déjeuner... j'adore !! (et il m'arrive d'en faire dans l'année.. quand le manque est terrible !! lol ) ..
Mais depuis que je suis en Corrèze, je n'en trouve pas. Après avoir essayé pas mal de recettes, bidouiller les quantités, fait ma tambouille, j'ai fini par obtenir la texture et le goût de celle s qu'on achetait dans les boulangeries à Marseille. Tout d'abord pour le goût, il faut miser sur une très très bonne huile d'olive.
La texture de la pompe est très particulière aussi, elle ne ressemble pas du tout à une brioche (celle que l'on trouve dans les commerces est plus une pogne qu'une pompe). Après la cuisson, elle doit être ferme et être légèrement pâteuse en bouche !! Si vous avez la chance de la faire vieillir quelques jours, elle rassit, durcit et elle n'en ait que meilleure trempée dans le café ! Je vous conseille vraiment de tester 🙂
Place maintenant à la recette pour une grosse pompe et des pompettes 😉 et on se retrouve à la fin pour ma petite histoire sur les 13 desserts ;)
Ingrédients
- 500 g farine
- 25 g levure de boulanger fraiche
- 18 cl eau tiède
- 150 g huile d'olive bien fruitée
- 5 cl eau de fleur d'oranger
- 5 g sel
- 100 g sucre
Préparation
Le levain
Dans un bol, émietter la levure de boulanger dans l'eau tiède (18 cl). Bien mélanger pour diluer la levure.
Dans un saladier, mettre 200 gr de farine. Faire un puits et ajouter la levure diluée. Bien mélanger et laisser lever pendant 1 h dans un endroit chaud, sans courant d'air.
Dans un saladier, mettre le restant de farine (300 gr). Faire un puits et ajouter le levain, la fleur d'oranger. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois et ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure. Quand tout est bien incorporer, ajouter le sel et commencer à malaxer la pâte avec les mains puis incorporer le sucre petit à petit.
Ramasser la pâte en formant une boule, couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever pendant 3 h dans un endroit chaud et sans courant d'air. (Je fais lever mes pâtes dans mon four en position étuve à 40°C).
La pâte va lever très peu, elle va peut-être doubler de volume pendant les 3 h, mais c'est tout à fait normal.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer.
Maintenant, plusieurs option, soit on fait une grosse pompe, soit des pompettes... J'ai choisi pour cette fois, d'en faire une moyenne et 3 petites.
Pour la grosse version, l'étaler avec un rouleau en rond aussi grand que votre plat en laissant 2 centimètres sur les bords.
Lui faire des entailles.
Pour ma deuxième version, séparer la pâte en deux. Une partie la séparer en trois et former des pompettes.
L'autre partie, l'étaler en rond. Ne pas oublier de faire des entailles.
Laisser encore lever sur les plaques pendant 1 h.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner les plaques pour 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée.
(Ma version en grand, faite l'année dernière)
Dès la sortie du four, les badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive pour les rendre brillante et renforcer le goût.
(Cette année, j'ai opté pour des plus petites)
Attention, la pompe ne se coupe pas avec un couteau !! Elle se rompt avec les mains. Tradition 😉
Ce matin au petit déjeuner, mon fils s'est vraiment régalé !! 🙂
Mon grand garçon 🙂 , l'amour de ma vie !!