Poulet à la brabançonne - Belgique
Par Nathalie
Deux fêtes nationales pour ce jour. Je commence par la Belgique avec ce délicieux plat. J'adore la cuisine à la bière et les chicons (endives), surtout cuites !! Au grand désespoir de mon mari qui lui les préfère crues ! On fait des concessions, je lui en fait en salade et en contre partie, il mange aussi mes plats ;)
A la brabançonne se dit d'une garniture composée de produits typiques du Brabant, choux de Bruxelles, endives, ou jets de houblon. Les variantes sont multiples mais la présence de lard et de chicons (endives) est une constante et la bière donne un goût incomparable à ce plat. Une recette que nous avons beaucoup aimé et que j'ai ajouté à mon classeur des recettes du tour du monde à refaire sans hésiter !
La Belgique est un pays de l'Europe de l'Ouest réputé pour ses villes médiévales, son architecture Renaissance et pour accueillir le siège de l'Union européenne et de l'OTAN. Le pays comprend des régions distinctes, notamment la Flandre néerlandophone au nord, la Wallonie francophone au sud et une communauté germanophone à l'est. Bruxelles, la capitale bilingue, offre des maisons des corporations richement ornées sur la Grand-Place et d'élégants bâtiments art nouveau.
A tout de suite .. pour l'île de Guam.
Ingrédients
- 5 cuisses de poulet
- 200 g lardons fumés
- 10 petits chicons (endives)
- 1 oignon
- 33 cl bière blanche
- 20 cl crème fraiche
- Beurre
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe rase de farine
- Sel et poivre
Préparation
Mettre les cuisses de poulet à dorer sur les deux faces dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Les saler et poivrer.
Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
Mettre un peu d’huile dans une marmite et faire revenir les oignons avec les lardons à feu moyen. Une fois qu’ils sont colorés, saupoudrer de farine, mélanger et ajouter la bière. Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux et laisser cuire à feu doux 5 mn.
Ajouter les cuisses de poulet dans la sauce et laisser mijoter pendant 30 mn à couvert. Retourner les cuises à mi-cuisson.
Pendant ce temps, reprendre la poêle et faire dorer les endives (chicons) dans un peu de beurre sur toutes les faces. Ajouter 5 cl d’eau, couvrir la poêle et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ en les retournant de temps en temps.
Au bout de 30 mn, lever les cuisses de poulet de la marmite. Eteindre le feu et laisser la marmite reposer 2 mn. Puis déposer une feuille de papier absorbant sur la surface, puis la retirer délicatement. (C’est pour absorber le gras, je ne connaissais pas cette méthode mais ça marche !).
Verser la crème fraiche dans la marmite, remettre sur feu moyen et bien mélanger. Ajouter les cuisses de poulet et les chicons puis laisser encore mijoter 5 à 10 mn.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
On peut ajouter des frites faites maison !
Bon appétit !!!