Queue de lotte à la Provençale
Par Nathalie
Aujourd'hui, je vous emmène faire un petit tour dans ma Provence pour déguster ensemble de bonne queue de lotte. Une recette qui a toujours fait partir de ma famille.. Quand le poisson n'était pas très cher, elle faisait le bonheur d'un de nos repas du dimanche. J'ai eu la chance aussi, de trouver des queues de lotte à moitié prix cette semaine, bien blanches, bien belles. C'est pas évident du tout en Corrèze de trouver du poisson (autres que rivière) à des prix accessibles (quasiment 30% de plus que dans le sud) et je parle même pas du poisson de la méditerranée qui lui n'est même pas connu des poissonnier du coin :/ !! C'est ce qu'il me manque le plus depuis que je suis partie, la mer et ses poissons. J'ai pensé à cette recette que je ne vous avais pas encore partagé. Elle est simple, pleine de parfum du soleil.. un vrai bonheur :)
Ingrédients
- 8 morceau(x) queue de lotte (1 grosse ou deux moyennes)
- 15 cl vin blanc
- 500 g pulpe de tomates
- 2 morceau(x) sucre
- 2 gros oignons
- 8 gousse(s) ail
- 10 olives noires dénoyautés
- 1 feuille(s) laurier
- Herbes de Provence
- Huile d’olives
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Prendre les gousses d’ail, en éplucher 2 en les laissant entière et faire une incision dans les 6 autres.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, ajouter les oignons et les aulx. Remuer, baisser le feu et laisser fondre les oignons 5 mn. Mettre sur feu vif et déglacer avec le vin blanc pendant 1 à 2 mn.
Ajouter la pulpe de tomates, les morceaux de sucre, les herbes de Provence, le laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.
Nettoyer la lotte, lui ôter la peau, couper les épines dorsales, sur les côtés qui dépassent et la découper en 8 beaux morceaux.
Prendre les morceaux de lottes et les passer dans la farine.
Les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile. Juste qu’ils soient dorés sur chaque face. Au fur et à mesure les lever de la poêle et les déposer délicatement dans la sauteuse.
Quand ils sont tous dans la sauteuse, à l’aide d’une cuillère les arroser de sauce tomates, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 mn.
Couper les olives en deux. Les ajouter au bout des 15 mn, remuer très légèrement pour vérifier que cela n’accroche pas (au besoin ajouter une pointe d’eau) et poursuivre la cuisson 5 mn.
Servir accompagner de riz blanc.
Bon appétit !!!